Pektine

Pektine sind pflanzliche Polysaccharide, die hauptsächlich in den Zellwänden von Obst und Gemüse vorkommen. Sie werden als Geliermittel und Hilfsmittel in der Lebensmittelbranche verwendet, um die Konsistenz und Textur von Lebensmitteln zu verbessern. Als Geliermittel können Pektine Flüssigkeiten wie Saft oder Suppe zu einer gelartigen Masse binden, was bei der Herstellung von Marmeladen, Gelees oder Fruchtgummis wichtig ist. Sie bilden eine Art Gitterstruktur, die für die gewünschte Festigkeit sorgt und gleichzeitig Feuchtigkeit bindet. Darüber hinaus werden Pektine auch als Hilfsmittel eingesetzt, um die Stabilität von Lebensmitteln zu erhöhen. Durch ihre Fähigkeit Wasser zu binden, können sie verhindern, dass beispielsweise Fruchtsaft ausflockt oder sich absetzt. In der Lebensmittelbranche werden verschiedene Arten von Pektinen verwendet, je nachdem welche Eigenschaften benötigt werden. So gibt es beispielsweise hochmethylierte Pektine für feste Gelees oder niedrigmethylierte Pektine für flüssigere Konsistenzen. Pektine sind ein natürlicher Bestandteil von Obst und Gemüse und gelten daher als unbedenklich für den menschlichen Verzehr. Sie sind auch für vegane Produkte geeignet und können somit in einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet werden. Insgesamt spielen Pektine eine wichtige Rolle als Geliermittel und Hilfsmittel in der Lebensmittelbranche und tragen zur Verbesserung von Konsistenz, Textur und Stabilität bei vielen Produkten bei.