Lecithin

Lecithin ist ein natürlich vorkommendes Molekül, das in vielen Lebensmitteln als Stabilisierungsmittel und Hilfsmittel eingesetzt wird. Es gehört zur Gruppe der Phospholipide und kommt hauptsächlich in pflanzlichen Ölen und tierischen Fetten vor. In der Lebensmittelbranche wird Lecithin vor allem als Emulgator verwendet, um Wasser und Fett miteinander zu vermischen. Dadurch kann es zum Beispiel bei der Herstellung von Schokolade oder Mayonnaise dafür sorgen, dass sich die verschiedenen Zutaten nicht trennen. Auch bei Backwaren sorgt es für eine gleichmässige Verteilung von Fett und Feuchtigkeit, was zu einem besseren Geschmack und einer längeren Haltbarkeit führt. Neben seiner Funktion als Emulgator hat Lecithin auch eine stabilisierende Wirkung auf Lebensmittel. Es verhindert beispielsweise das Verklumpen von Pulvern oder verhindert das Ausflocken von Fetten in Milchprodukten. Ein weiterer Vorteil von Lecithin ist seine natürliche Herkunft, weshalb es auch in Bio-Lebensmitteln eingesetzt werden kann. Es ist gut verträglich und beeinträchtigt weder Geschmack noch Geruch der Produkte. Insgesamt ist Lecithin ein wichtiger Bestandteil vieler Lebensmittel, da es dazu beiträgt, die Qualität, Konsistenz und Haltbarkeit zu verbessern. Durch seine vielfältigen Anwendungsmöglichkeiten spielt es eine bedeutende Rolle in der Branche für Lebensmittelstabilisatoren und -hilfsmittel.