Presshilfsmittel

Was Presshilfsmittel in der Verarbeitung leisten

Presshilfsmittel verbessern die Struktur der zu pressenden Masse, damit Flüssigkeit unter Druck gleichmässiger austreten kann. Sie können die Durchlässigkeit des Presskuchens erhöhen, Verdichtungen reduzieren und den Ablauf bei Saft-, Most- oder Extraktgewinnung stabilisieren. Ziel ist ein reproduzierbarer Pressvorgang mit besser kontrollierbarer Entwässerung, nicht die technologische Nachbehandlung des gewonnenen Produkts.

Typische Anwendungen bei Getränken und Lebensmitteln

Verwendet werden Presshilfsmittel vor allem bei der Verarbeitung von Früchten, Beeren, Trauben, pflanzlichen Rohstoffen oder anderen faserhaltigen Massen. Sie kommen infrage, wenn das Pressgut sehr fein zerkleinert ist, stark schleimt, zum Verkleben neigt oder unter Druck kaum offene Kanäle bildet. Auch bei schwankender Rohstoffqualität oder saisonal unterschiedlichen Chargen können sie helfen, den mechanischen Pressprozess gleichmässiger zu führen.

Formen und Einsatzkonzepte

Presshilfsmittel können je nach Verfahren als faserige, strukturgebende oder prozessunterstützende Komponenten eingesetzt werden. Die Auswahl richtet sich nach Rohstoff, Presssystem, gewünschter Ablaufcharakteristik und den Anforderungen an die weitere Verarbeitung. In der Praxis werden sie meist direkt dem Pressgut zugemischt oder verfahrenstechnisch so eingebunden, dass sie die Kuchenstruktur während der Pressung offenhalten.

Abgrenzung zu Filterhilfsmitteln und anderen Hilfsmitteln

Innerhalb der Hilfsmittel sind Presshilfsmittel klar von Filterhilfsmitteln zu unterscheiden: Filterhilfsmittel unterstützen die Abtrennung feiner Partikel nach der Gewinnung der Flüssigkeit, während Presshilfsmittel bereits bei der mechanischen Entsaftung oder Entwässerung ansetzen. Sie sind auch nicht mit Klärmitteln und Schönungsmitteln gleichzusetzen, die auf Trübungen und Kolloide im flüssigen Produkt wirken. Gegenüber Bindemitteln, Stabilisierungs- oder Verdickungsmitteln haben Presshilfsmittel keine primäre Funktion in Textur oder Produktaufbau des Enderzeugnisses.