Pasteurisation

Pasteurisation ist ein Verfahren zur Konservierung von Lebensmitteln, das durch Erhitzung auf eine bestimmte Temperatur für eine bestimmte Zeit die Anzahl der Mikroorganismen verringert und somit die Haltbarkeit des Produkts verlängert. Dieses Verfahren wird vor allem in der Lebensmittelbranche angewendet, um sowohl die Gesundheit der Verbraucher zu schützen als auch die Qualität und den Geschmack der Produkte zu erhalten. In der Obst- und Gemüseverarbeitung wird Pasteurisation häufig bei Säften, Nektaren oder Pürees verwendet, um mögliche Krankheitserreger wie Bakterien, Viren oder Pilze abzutöten. Durch Hitzebehandlung können auch Enzyme inaktiviert werden, die für unerwünschte Verfärbungen oder Geschmacksveränderungen des Produkts verantwortlich sind. Pasteurisation wird jedoch nicht bei allen Obst- und Gemüsesorten angewendet, da einige empfindlich sind und ihre Qualität durch die Hitzebehandlung beeinträchtigt werden kann. Insgesamt ist Pasteurisation ein wichtiges Verfahren in der Lebensmittelindustrie, insbesondere bei Obst- und Gemüseprodukten, um sicherzustellen, dass diese sicher verzehrt werden können und gleichzeitig ihre Qualität bewahrt bleibt.