Entkeimungsanlagen

Funktion von Entkeimungsanlagen bei Kartoffeln

Die Anlagen bearbeiten Kartoffeln so, dass vorhandene Austriebe und störende Keimansätze von der Oberfläche entfernt werden. Dadurch wird die Rohware für nachfolgende Schritte wie Sortierung, Schälen oder weitere produktbezogene Verarbeitung vorbereitet. Die genaue Ausführung richtet sich nach Zustand der Kartoffeln, Keimgrad und Anforderungen der Prozesslinie.

Einsatz in der Rohwarenaufbereitung

Entkeimungsanlagen kommen vor allem bei Lagerkartoffeln zum Einsatz, wenn sich während der Lagerung Triebe gebildet haben. Sie werden in der Regel in die Aufbereitung vor den eigentlichen Verarbeitungsschritten eingebunden, damit die Rohware in gleichmässigerem Zustand in die Linie gelangt. Relevant ist dies besonders dort, wo Oberflächenfehler oder Austriebe die weitere Verarbeitung stören würden.

Auslegungsmerkmale und Anlagenintegration

Entkeimungsanlagen können als einzelnes Aggregat oder als Teil einer grösseren Kartoffelverarbeitungslinie ausgeführt sein. Bei der Planung werden unter anderem Durchsatz, Produktgrösse, Grad der Keimbildung und die Einbindung in vor- und nachgelagerte Prozesse berücksichtigt. Je nach Linienkonzept sind Kombinationen mit Reinigungs-, Sortier- oder Aufbereitungsschritten sinnvoll.

Abgrenzung zu anderen Anlagen der Kartoffelverarbeitung

Im Unterschied zu Entsteinungsanlagen entfernen Entkeimungsanlagen keine Steine oder schweren Fremdkörper, sondern bearbeiten die Kartoffel selbst. Gegenüber Kartoffelprodukteherstellungsanlagen sind sie kein vollständiger Produktionsprozess für ein Endprodukt, sondern ein spezifischer Aufbereitungsschritt. Von Portionieranlagen und Tiefkühlanlagen unterscheiden sie sich ebenfalls klar: Diese arbeiten an späteren Prozessstufen und nicht an der vorbereitenden Behandlung der Rohkartoffel.