Laugen

Laugen sind chemische Verbindungen, die in vielen Bereichen der Lebensmittelbranche als Betriebsmittel und Hilfsstoffe eingesetzt werden. Sie bestehen aus einer Kombination von positiv geladenen Metallionen und negativ geladenen Hydroxidionen. Die bekannteste Lauge ist Natriumhydroxid, auch bekannt als Ätznatron oder Natronlauge. In der Lebensmittelindustrie werden Laugen hauptsächlich als Reinigungsmittel eingesetzt. Sie haben eine starke basische Wirkung und können daher Fette, Öle und andere Verschmutzungen effektiv entfernen. Dies macht sie zu wichtigen Bestandteilen von Reinigungslösungen für Anlagen, Maschinen und Geräte in der Lebensmittelproduktion. Darüber hinaus werden Laugen auch zur Herstellung von bestimmten Lebensmitteln verwendet, wie zum Beispiel Brezeln oder Laugengebäck. Hier wird die basische Eigenschaft genutzt, um den Teig zu alkalischer Hydrolyse zu bringen, was ihm seine charakteristische braune Farbe und den typischen Geschmack verleiht. Ein weiterer wichtiger Einsatzbereich von Laugen in der Lebensmittelindustrie ist die pH-Regulierung. Sie können verwendet werden, um den pH-Wert von Lebensmitteln zu erhöhen und somit ihre Haltbarkeit zu verbessern. Dies ist besonders wichtig bei sauren Produkten wie beispielsweise eingelegtem Gemüse oder Sauerkraut. Allerdings ist der Einsatz von Laugen in der Lebensmittelproduktion nicht unumstritten, da sie bei unsachgemässer Handhabung gesundheitsgefährdend sein können. Daher müssen strenge Sicherheitsmassnahmen eingehalten werden, um die Unbedenklichkeit von Lebensmitteln zu gewährleisten.