Stickstoff (flüssig)

Stickstoff (flüssig) ist eine chemische Verbindung, die bei der Herstellung von Lebensmitteln eine wichtige Rolle spielt. Es handelt sich dabei um den flüssigen Zustand des Gases Stickstoff, das in der Luft zu rund 78% vorkommt. Durch die Kühlung auf eine Temperatur von -196°C wird das Gas verflüssigt und kann so als Kühlmittel und Schutzgas eingesetzt werden. In der Lebensmittelbranche wird flüssiger Stickstoff vor allem zur Kühlung und Gefrierung von Produkten verwendet. Durch den extrem niedrigen Gefrierpunkt ermöglicht es eine schnelle und schonende Konservierung von Lebensmitteln wie beispielsweise Fleisch, Fisch oder Obst. Dadurch bleiben Nährstoffe, Geschmack und Textur erhalten. Darüber hinaus kommt flüssiger Stickstoff auch bei der Herstellung von Eiscreme zum Einsatz. Durch die Zugabe von flüssigem Stickstoff entsteht ein besonders cremiges und feines Eis, da die Eiskristalle kleiner sind als bei herkömmlicher Gefrierung. In der Produktion von verpackten Lebensmitteln wird flüssiger Stickstoff häufig als Schutzgas verwendet, um den Sauerstoffgehalt in der Verpackung zu reduzieren und so das Verderben der Produkte zu verhindern. Zusammenfassend ist flüssiger Stickstoff ein unverzichtbarer Roh- und Betriebsstoff in der Lebensmittelindustrie, der für eine effiziente Kühlung, Gefrierung und Konservierung sowie für die Verbesserung der Produktqualität sorgt.