Weizen

Weizen als Rohstoff in der Bier- und Malzherstellung

In diesem Bereich bezeichnet Weizen das Getreide, das für Brauprozesse und für die Herstellung von Weizenmalz eingesetzt wird. Er liefert vergärbare Bestandteile und weitere Inhaltsstoffe, die das Verhalten der Maische und die Eigenschaften des fertigen Bieres mitprägen. Wegen seines anderen Aufbaus gegenüber Gerste wird Weizen in Rezeptur und Verarbeitung gesondert berücksichtigt.

Typische Einsatzfelder von Weizen im Brauprozess

Weizen wird vor allem für Bierstile mit deutlichem Weizenanteil verwendet. Er kommt in der Schüttung je nach Produktkonzept allein nicht, sondern in Kombination mit anderen Braurohstoffen zum Einsatz. Auch in der Malzherstellung ist Weizen relevant, wenn gezielt Weizenmalz als Basis- oder Spezialkomponente für bestimmte Biere hergestellt werden soll.

Verarbeitungsformen von Weizen

Weizen kann als unbehandeltes Getreide, als vermälzter Weizen oder in aufbereiteter Form für den Brauprozess bereitgestellt werden. Welche Form geeignet ist, hängt vom Verfahren, von der gewünschten Rezeptur und von den technischen Abläufen im Betrieb ab. Für die Verarbeitung sind unter anderem Feuchte, Reinigung, Lagerung und die Abstimmung auf Schrotung, Maischen und Läutern relevant.

Abgrenzung zu Braugerste, Malz, Hefe und Hopfen

Weizen ist der landwirtschaftliche Rohstoff und damit nicht mit Malz gleichzusetzen. Erst durch die Vermälzung wird daraus Weizenmalz. Gegenüber Braugerste bringt Weizen andere verarbeitungstechnische Eigenschaften mit, weshalb beide Rohstoffe in Rezepturen nicht einfach austauschbar sind. Hefe ist für die Gärung zuständig, Hopfen für Bittere und Aromatik; Weizen erfüllt dagegen die Funktion eines stärkehaltigen Grundrohstoffs.