Alginate

Alginate sind natürliche Polysaccharide, die aus Meeresalgen gewonnen werden. Sie werden in der Lebensmittelindustrie als Überzugsmittel und Hilfsmittel eingesetzt. Als Überzugsmittel dienen Alginate dazu, Lebensmittel wie Obst und Gemüse zu schützen und länger haltbar zu machen. Sie bilden eine dünne Schutzschicht auf der Oberfläche, die das Eindringen von Sauerstoff und anderen schädlichen Substanzen verhindert. Dadurch bleibt die Frische und Qualität der Lebensmittel erhalten. Als Hilfsmittel werden Alginate in der Lebensmittelindustrie auch als Verdickungs- und Geliermittel eingesetzt. Sie verleihen beispielsweise Desserts eine cremige Konsistenz und sorgen dafür, dass Saucen nicht ausflocken. Zudem können sie auch als Emulgatoren verwendet werden, um Öl- und Wasser-basierte Zutaten miteinander zu vermischen. Alginate sind besonders beliebt in der veganen Küche, da sie pflanzlichen Ursprungs sind. Sie sind geschmacksneutral, kalorienarm und können auch bei hohen Temperaturen stabil bleiben. Daher sind sie eine ideale Alternative zu tierischen Gelatineprodukten. Insgesamt tragen Alginate als natürliche Zusatzstoffe dazu bei, die Qualität, Haltbarkeit und Geschmacksstabilität von Lebensmitteln zu verbessern. Aufgrund ihrer vielseitigen Eigenschaften sind sie aus der Lebensmittelbranche nicht mehr wegzudenken.