Entalkoholisierungsanlagen

Was Entalkoholisierungsanlagen in der Getränkeproduktion leisten

Diese Anlagen behandeln ein bereits vergorenes oder alkoholhaltiges Getränk mit dem Ziel, den Ethanolgehalt gezielt zu senken. Anders als bei der Herstellung eines Getränks von Grund auf wird hier ein vorhandenes Produkt nachträglich prozesstechnisch verändert. Je nach Verfahren muss die Anlage Alkoholabtrennung, Produktschonung und gegebenenfalls die Rückführung flüchtiger Aromabestandteile aufeinander abstimmen. Die Auslegung richtet sich nach Getränketyp, gewünschtem Restalkoholgehalt und den Anforderungen an Geschmack, Geruch und sensorische Konsistenz.

Typische Einsatzbereiche für entalkoholisierte Getränke

Entalkoholisierungsanlagen kommen vor allem dort zum Einsatz, wo bestehende alkoholhaltige Rezepturen in alkoholfreie oder alkoholärmere Produktlinien überführt werden. Typische Anwendungen finden sich bei Bier, Wein, weinhaltigen Getränken und weiteren fermentierten Erzeugnissen. In Produktionsumgebungen mit breitem Sortiment ermöglichen sie, bestehende Marken oder Geschmacksprofile in zusätzliche Varianten zu überführen, ohne den gesamten Herstellprozess neu aufzubauen. Relevant ist die Anlage auch für Betriebe, die unterschiedliche Absatzmärkte mit abweichenden Vorgaben oder Produktkategorien bedienen.

Verfahrensprinzipien und typische Anlagenausprägungen

Für die Entalkoholisierung werden je nach Produkt unterschiedliche verfahrenstechnische Ansätze genutzt. Dazu gehören thermische Verfahren, häufig unter Vakuumbedingungen, sowie membranbasierte Trennverfahren. Die Auswahl beeinflusst unter anderem Temperaturbelastung, Durchsatz, Aromaverlust und den Bedarf an nachgeschalteten Prozessschritten. In der Praxis bestehen Entalkoholisierungsanlagen oft nicht nur aus dem eigentlichen Trennmodul, sondern auch aus Peripherie für Produktzufuhr, Temperaturführung, Reinigung sowie gegebenenfalls Aromarückgewinnung und Wiedereinmischung.

Abgrenzung zu AfG-Anlagen, Aromagewinnung und Eindampfung

Entalkoholisierungsanlagen sind von Anlagen zur Herstellung von alkoholfreien Getränken und Fruchtsäften klar zu unterscheiden. AfG-Anlagen verarbeiten in der Regel Wasser, Sirupe, Konzentrate oder andere Grundstoffe zu einem alkoholfreien Endprodukt, während Entalkoholisierungsanlagen mit einem bereits alkoholhaltigen Getränk arbeiten. Auch Aromagewinnungsanlagen sind nicht deckungsgleich: Sie können Teil eines Entalkoholisierungsprozesses sein, dienen aber primär der Abtrennung und Sicherung flüchtiger Inhaltsstoffe. Von Eindampfanlagen unterscheiden sich Entalkoholisierungsanlagen durch ihr Trennziel, da nicht eine allgemeine Aufkonzentrierung, sondern die gezielte Reduktion des Alkoholgehalts im Vordergrund steht.