Traubenmühlen

Funktion von Traubenmühlen im Verarbeitungsprozess

Die Aufgabe einer Traubenmühle besteht darin, die Beeren aufzubrechen und eine verarbeitbare Maische zu erzeugen. Dabei soll das Lesegut gleichmässig aufgeschlossen werden, ohne unnötig viele feste Bestandteile zu beschädigen. Die Intensität der Zerkleinerung beeinflusst den Saftaustritt, die Förderung der Maische und die weitere Verarbeitung in Presse, Tank oder Vorentsaftung. Je nach Verfahren wird mit oder ohne vorheriges Abbeeren gearbeitet.

Typische Einsatzorte in Kellerei und Brennerei

Traubenmühlen stehen meist am Anfang der eigentlichen Traubenverarbeitung, nach der Anlieferung und vor Pressen, Gärtanks oder Maischeförderung. In Kellereien werden sie für Weiss-, Rosé- oder Rotweinprozesse unterschiedlich eingebunden, da die gewünschte Maischebehandlung nicht in jedem Fall gleich ist. Auch in Brennereien können sie eingesetzt werden, wenn Trauben oder vergleichbares Lesegut zunächst aufgeschlossen werden müssen, bevor weitere Verarbeitungsschritte folgen. Die Einbindung richtet sich nach Lesemenge, Annahmelogistik und nachgeschalteter Anlagentechnik.

Bauarten und Ausführungsmerkmale

Im Einsatz sind unterschiedliche konstruktive Lösungen, etwa Systeme mit Walzen oder andere Quetschmechanismen. Relevant sind vor allem ein einstellbarer Arbeitsbereich für den gewünschten Aufschluss, eine schonende Produktführung, hygienegerechte Materialien sowie eine gute Zugänglichkeit für Reinigung und Wartung. Je nach Betrieb kommen kompakte Einzelmaschinen oder kombinierte Einheiten zum Einsatz. Bei integrierten Ausführungen ist die Abstimmung mit Fördertechnik, Abbeeren, Pumpen oder Pressen besonders wichtig.

Abgrenzung zu Abbeermaschinen, Pressen und Annahmeanlagen

Traubenmühlen sind nicht mit Abbeermaschinen gleichzusetzen. Eine Abbeermaschine trennt Beeren von den Stielen, während die Traubenmühle das Lesegut aufbricht. Gegenüber Traubenpressen liegt der Unterschied im Verfahrensziel: Die Mühle erzeugt Maische, die Presse trennt später Saft von festen Bestandteilen. Von Traubenannahmeanlagen unterscheiden sich Traubenmühlen dadurch, dass Annahme und Beschickung der Logistik dienen, während die Mühle bereits ein verfahrenstechnischer Bearbeitungsschritt innerhalb der Untergruppe der speziellen Anlagen für Brennereien und Kellereien ist.