Ultrafiltration | UF

Die Ultrafiltration (UF) ist ein Trennungsverfahren im Bereich der Filtration, das in der Lebensmittelindustrie häufig eingesetzt wird. Dabei handelt es sich um eine physikalische Methode, bei der Flüssigkeiten oder Suspensionen durch eine semipermeable Membran geleitet werden. Diese Membran hat mikroskopisch kleine Poren, die nur bestimmte Teilchen passieren können. Im Gegensatz zur herkömmlichen Filtration, bei der grössere Partikel zurückgehalten werden, ermöglicht die UF auch die Trennung von kleineren Molekülen wie Proteinen oder Aminosäuren. Dadurch kann sie beispielsweise eingesetzt werden, um Milch zu entrahmen oder den Molkenanteil in Käse zu erhöhen. Ein weiterer Vorteil der UF ist ihre schonende Wirkung auf die zu behandelnden Flüssigkeiten. Im Vergleich zu anderen Trennverfahren wie z.B. der Destillation oder dem Zentrifugieren wird keine hohe Temperatur oder Kraft benötigt, wodurch Geschmack und Nährstoffe erhalten bleiben. In der Lebensmittelindustrie wird die UF auch zur Klärung von Säften und zur Entfernung von Bitterstoffen aus Bier verwendet. Zudem ist sie ein wichtiger Bestandteil bei der Herstellung von Frucht- und Gemüsesäften sowie bei der Produktion von Sojamilch und -proteinen. Die Anwendungsmöglichkeiten und Vorteile der Ultrafiltration machen sie zu einem unverzichtbaren Verfahren in der Lebensmittelbranche, um qualitativ hochwertige Produkte herstellen zu können.