Kasein

Kasein ist ein natürlicher Bestandteil von Milch und wird daher vor allem in der Lebensmittelbranche als Bindemittel und Hilfsmittel eingesetzt. Es handelt sich dabei um ein Protein, das hauptsächlich in Form von kleinen Kugeln, den sogenannten Kasein-Mizellen, vorkommt. Diese binden sich an Wasser und Fett, wodurch sie eine stabilisierende Wirkung haben. In der Lebensmittelindustrie wird Kasein vor allem in der Produktion von Käse, Joghurt und Quark eingesetzt. Hier dient es als wichtiger Bestandteil zur Gerinnung von Milch und sorgt somit für die Festigkeit und Struktur dieser Produkte. Auch bei der Herstellung von Eiscreme kommt Kasein zum Einsatz, um eine cremige Konsistenz zu erreichen. Darüber hinaus wird Kasein auch in vielen anderen Lebensmitteln als Bindemittel verwendet, beispielsweise in Backwaren wie Brot oder Gebäck, aber auch in Wurstwaren oder Suppen. Es verleiht diesen Produkten nicht nur eine bessere Textur, sondern kann auch als Emulgator wirken und somit Öl- und Wasserbestandteile miteinander verbinden. Da Kasein ein natürliches Produkt ist und sich gut verarbeiten lässt, wird es auch häufig in der Herstellung von Bio-Lebensmitteln verwendet. Insgesamt spielt es eine wichtige Rolle als Bindemittel und Hilfsmittel in der Lebensmittelbranche und ermöglicht die Herstellung einer Vielzahl von Produkten mit unterschiedlichen Eigenschaften.