Bindemittel

Bindemittel sind Hilfsmittel und Inhaltsstoffe, die in der Lebensmittelindustrie zur Herstellung von Getränken und Lebensmitteln verwendet werden. Sie dienen dazu, die Zutaten miteinander zu verbinden und eine gleichmässige Konsistenz zu erreichen. Bindemittel können sowohl natürlichen als auch künstlichen Ursprungs sein. In der Getränkebranche kommen vor allem Bindemittel wie Pektin, Alginate oder Gummi Arabicum zum Einsatz. Diese sind in der Lage, Flüssigkeiten zu verdicken und somit beispielsweise Säfte oder Smoothies eine cremige Konsistenz zu geben. Auch bei der Herstellung von Fruchtsirup oder Fruchtgummis werden diese Bindemittel verwendet. In der Lebensmittelbranche werden Bindemittel häufig in Backwaren wie Brot, Kuchen oder Keksen eingesetzt. Hier sorgen sie für eine bessere Struktur des Teiges und verhindern ein Ausbleichen beim Backen. Beliebte natürliche Bindemittel sind hier beispielsweise Eiweiss, Stärke oder Gelatine. Zusatzstoffe wie Carrageen, Guarkernmehl oder Xanthan Gum haben ebenfalls bindende Eigenschaften und werden daher gerne als Hilfsmittel in der Lebensmittelherstellung verwendet. Sie kommen beispielsweise in Fertigsaucen und Suppen zum Einsatz, um eine sämige Konsistenz zu erzielen. Die Verwendung von Bindemitteln ist in der Lebensmittelindustrie wichtig, um eine gleichbleibende Qualität und Textur von Produkten sicherzustellen. Dabei ist es jedoch wichtig, auf die richtige Dosierung zu achten, um Geschmack und Konsistenz nicht negativ zu beeinflussen. Auch sollten mögliche allergene Inhaltsstoffe wie Gelatine oder Weizenstärke auf der Verpackung ausgewiesen werden, um Verbraucher mit Allergien zu schützen.