Alginate

Alginate sind pflanzliche Polysaccharide, die aus bestimmten Braunalgenarten gewonnen werden. Sie werden in der Lebensmittelindustrie als Emulgatoren und Hilfsmittel eingesetzt. Alginate haben die Fähigkeit, Wasser zu binden und eine gelartige Struktur zu bilden. Dadurch können sie als Verdickungsmittel und Stabilisatoren in einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet werden. In der Lebensmittelbranche kommen Alginate hauptsächlich in flüssigen Produkten wie Saucen, Dressings und Getränken zum Einsatz. Sie verbessern die Textur, verhindern das Absetzen von Feststoffen und sorgen für eine gleichmässige Verteilung von Fetten und Ölen. Dies führt zu einer besseren Konsistenz und einem angenehmeren Mundgefühl beim Verzehr dieser Produkte. Darüber hinaus sind Alginate auch als Schaumstabilisatoren beliebt. Sie können mit Luft vermischt werden und so ein stabiles Schaumgebilde bilden, das in Desserts wie Mousses oder Eiscreme verwendet wird. Ein weiterer Vorteil von Alginate ist ihre natürliche Herkunft, wodurch sie als saubere Label-Zutat angesehen werden. Sie sind geschmacksneutral, geruchslos und gut verträglich, was sie für den Einsatz in verschiedenen Lebensmitteln geeignet macht. Insgesamt sind Alginate wichtige Bestandteile von Emulsionen und Suspensionen in der Lebensmittelindustrie. Sie verbessern die Stabilität und Qualität von Produkten und ermöglichen es Herstellern, gesunde Alternativen zu synthetischen Emulgatoren zu verwenden.