Carrageenan

Carrageenan ist ein natürlich vorkommendes Gelier- und Verdickungsmittel, das aus bestimmten Arten von Rotalgen gewonnen wird. Es gehört zur Gruppe der Polysaccharide und wird in der Lebensmittelindustrie häufig als Emulgator und Hilfsmittel eingesetzt. Als Emulgator sorgt Carrageenan dafür, dass sich wasserunlösliche Substanzen wie Öle oder Fette in Wasser lösen und eine homogene Masse bilden. Dies ist besonders wichtig bei der Herstellung von Sahne, Milchprodukten oder Schokolade, um eine cremige Konsistenz zu erzielen. Als Hilfsmittel dient Carrageenan dazu, die Textur von Lebensmitteln zu verbessern. Es verleiht beispielsweise Eiscreme eine glatte und cremige Konsistenz, verhindert das Ausflocken von Proteinen in Säften oder stabilisiert die Struktur von Fertiggerichten. Ein weiterer Vorteil von Carrageenan ist seine Fähigkeit, Wasser zu binden. Dadurch kann es dazu beitragen, die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern und sie vor dem Austrocknen zu schützen. Insgesamt ist Carrageenan ein vielseitig einsetzbares und natürliches Hilfsmittel für die Lebensmittelindustrie. Es ermöglicht es Herstellern, bestimmte Eigenschaften wie Textur, Konsistenz und Haltbarkeit gezielt zu verbessern und somit qualitativ hochwertige Produkte anzubieten.