Lecithin

Lecithin ist ein natürlicher Emulgator und Hilfsstoff, der in der Lebensmittelbranche weit verbreitet ist. Es wird aus Sojabohnen oder Sonnenblumenkernen gewonnen und hat eine gelbliche bis bräunliche Farbe. Seine wichtigste Funktion besteht darin, Öl und Wasser miteinander zu verbinden, wodurch eine gleichmässige Verteilung und Stabilität von Emulsionen wie Mayonnaise, Salatdressings oder Schokolade erreicht wird. Darüber hinaus dient Lecithin als Antioxidans und verhindert das Verderben von Fetten und Ölen in Lebensmitteln. Es wird auch als Konsistenzgeber eingesetzt, um die Textur von Produkten wie Käse, Backwaren oder Eiscreme zu verbessern. Ein weiterer wichtiger Aspekt von Lecithin ist seine Fähigkeit, den Geschmack, die Farbe und das Aroma von Lebensmitteln zu verbessern. Es kann beispielsweise die Konsistenz von Schokolade glatter machen oder das Gefrieren von Eiscreme verlangsamen. Da Lecithin ein natürliches Produkt ist, gilt es als unbedenklich für den Verzehr und wird daher häufig in biologischen oder vegetarischen Produkten verwendet. Aufgrund seiner vielfältigen Eigenschaften ist es ein unverzichtbarer Bestandteil vieler Lebensmittelprodukte und trägt dazu bei, eine bessere Qualität und Haltbarkeit zu gewährleisten.