Kaffeeflüssigkonzentrat

Was Kaffeeflüssigkonzentrat umfasst

Kaffeeflüssigkonzentrat entsteht aus gebrühtem oder extrahiertem Kaffee, dessen flüssige Bestandteile konzentriert werden. Je nach Herstellverfahren und Rohkaffee ergeben sich unterschiedliche Profile bei Aroma, Röstnote, Bitterkeit und Farbe. Für verarbeitende Betriebe ist vor allem relevant, dass das Konzentrat dosierbar, in flüssige Prozesse integrierbar und über definierte Spezifikationen beschreibbar ist.

Typische Verwendung in Getränken und Lebensmitteln

Eingesetzt wird Kaffeeflüssigkonzentrat unter anderem in Kaffeegetränken, Milchmischgetränken, Dessertprodukten, Speiseeis, Füllungen und Backwaren. In der Getränkeherstellung erleichtert es die Herstellung gleichbleibender Chargen, weil der Kaffeeanteil nicht jedes Mal frisch extrahiert werden muss. In zusammengesetzten Lebensmitteln wird es genutzt, wenn Kaffeegeschmack ohne separate Brühprozesse in die Rezeptur eingebunden werden soll.

Ausprägungen nach Profil, Verarbeitung und Rezeptur

Kaffeeflüssigkonzentrate unterscheiden sich unter anderem nach Röstprofil, Konzentrationsgrad, Kaffeesorte und gewünschter sensorischer Ausrichtung. Verfügbar sind beispielsweise mildere oder kräftigere Profile sowie Varianten für heisse oder kalte Anwendungen. Je nach Endprodukt können zudem entkoffeinierte, ungesüsste oder bereits auf bestimmte Rezepturen abgestimmte Ausführungen relevant sein.

Abgrenzung zu anderen Konzentraten

Innerhalb der Leistung "Konzentrate" gehört Kaffeeflüssigkonzentrat zu den aromagebenden Rohstoffen mit spezifischem Kaffeeprofil. Es unterscheidet sich von Frucht- und Gemüsesaftkonzentraten wie Apfelsaftkonzentrat oder Birnensaftkonzentrat, die primär Fruchtsäure, Süsse und Saftcharakter liefern. Gegenüber Eisteekonzentraten steht nicht Tee, sondern Kaffee als geschmacksgebende Basis im Vordergrund. Von Kräuterextrakten und Würzekonzentraten grenzt es sich durch die klare Verwendung für Kaffeeanwendungen in Getränken und Lebensmitteln ab.