Getränkeanalytik

Was in der Getränkeanalytik geprüft wird

In der Getränkeanalytik werden Inhaltsstoffe, produktspezifische Kennwerte und mögliche Abweichungen systematisch untersucht. Dazu gehören je nach Getränk unter anderem pH-Wert, Zuckergehalt, Alkoholgehalt, Säureprofil, Kohlensäure, Trübung, Leitfähigkeit oder Rückstände und Verunreinigungen. Ergänzend kommen mikrobiologische Untersuchungen infrage, wenn Haltbarkeit, hygienischer Zustand oder Verderb geprüft werden müssen.

Typische Proben und Untersuchungsanlässe

Analysiert werden beispielsweise Wasser, Erfrischungsgetränke, Säfte, Bier, Wein, Spirituosen, Milchmischgetränke oder funktionelle Getränke. Prüfungen erfolgen bei Wareneingang, während der Produktion, im Rahmen der Qualitätssicherung, bei Reklamationen oder zur Überprüfung von Deklarationen. Auch Vergleichsuntersuchungen zwischen Chargen oder Stabilitätsprüfungen über die Lagerdauer sind typische Anwendungsfälle.

Analytische Schwerpunkte je nach Getränketyp

Die konkrete Analytik richtet sich nach Matrix und Herstellprozess. Bei alkoholfreien Getränken stehen oft Zucker, Säuren, Zusatzstoffe, Kohlensäure und mikrobiologische Stabilität im Fokus. Bei alkoholhaltigen Getränken werden zusätzlich Alkoholgehalt, Gärnebenprodukte oder produkttypische Inhaltsstoffe betrachtet. Mineral- und Tafelwasser erfordern andere Prüfprofile als fermentierte oder trübe Getränke, weil sich die relevanten Parameter deutlich unterscheiden.

Abgrenzung zu Lebensmittel- und Verpackungsanalytik

Getränkeanalytik ist innerhalb der Lebensmittelanalytik auf flüssige Produkte und deren spezifische Prüfparameter ausgerichtet. Im Unterschied zur allgemeinen Lebensmittelanalytik stehen hier trinktypische Eigenschaften wie Kohlensäure, Trübung, gelöste Inhaltsstoffe oder flüssigkeitsspezifische mikrobiologische Fragestellungen im Vordergrund. Von der Verpackungsmaterialanalytik grenzt sich die Leistung dadurch ab, dass nicht das Material selbst, sondern das Getränk untersucht wird; Schnittstellen bestehen dort, wo Wechselwirkungen zwischen Verpackung und Füllgut abgeklärt werden.