Lebensmittelanalytik

Was in der Lebensmittelanalytik geprüft wird

Im Mittelpunkt stehen Eigenschaften des Lebensmittels selbst. Dazu gehören die Bestimmung von Nähr- und Inhaltsstoffen, die Prüfung auf Rückstände und Kontaminanten sowie der Nachweis von Verderb, Verunreinigungen oder Abweichungen von deklarierten Angaben. Je nach Produkt können auch Authentizität, Zusammensetzung, Zusatzstoffe, Allergene oder Haltbarkeitsaspekte untersucht werden.

Typische Anlässe für analytische Untersuchungen

Lebensmittelanalytik wird in der Produktentwicklung, bei der Rohwarenprüfung, in der laufenden Qualitätskontrolle und bei Reklamationen eingesetzt. Hinzu kommen Untersuchungen im Rahmen von Import- und Exportanforderungen, internen Freigabeprozessen oder behördlichen Abklärungen. Auch bei Verdacht auf Abweichungen in Rezeptur, Deklaration oder Hygiene wird gezielt analysiert.

Analytische Schwerpunkte je nach Produkt und Fragestellung

Der Umfang der Prüfung richtet sich nach Produktart, Herstellprozess und Risiko. Bei manchen Lebensmitteln stehen chemische Parameter wie Fett, Eiweiss, Zucker oder Säure im Vordergrund, bei anderen mikrobiologische Untersuchungen oder die Bestimmung von Rückständen. Ergänzend können physikalische Messungen, Spurenanalytik oder spezialisierte Nachweise für bestimmte Stoffgruppen erforderlich sein.

Abgrenzung zu Getränkeanalytik und Verpackungsmaterialanalytik

Innerhalb der übergeordneten Lebensmittel- & Getränkeanalytik bezieht sich die Lebensmittelanalytik auf feste, halbfeste oder allgemein als Lebensmittel eingestufte Produkte. Die Getränkeanalytik behandelt flüssige Erzeugnisse mit eigenen produktspezifischen Parametern wie etwa Zusammensetzung, Stabilität oder sensorischen Eigenschaften. Die Verpackungsmaterialanalytik untersucht dagegen nicht das Lebensmittel selbst, sondern Materialien mit Lebensmittelkontakt, etwa im Hinblick auf Stoffübergänge oder Materialkonformität.