Fisch

Was unter dem Produkt Fisch verstanden wird

Unter Fisch fallen Erzeugnisse, bei denen der Fischkörper als Lebensmittel im Vordergrund steht. Dazu gehören ganze Fische sowie marktübliche Zuschnitte, sofern sie weiterhin als Fischprodukt eingeordnet werden. Im Kontext der Tierproduktion bezieht sich die Bezeichnung auf den verwertbaren Speisefisch aus Aufzucht oder vergleichbarer Erzeugung.

Typische Vermarktungs- und Verwendungskontexte

Fisch wird je nach Betrieb an den Grosshandel, den Detailhandel, die Gastronomie oder an verarbeitende Unternehmen geliefert. Die Anforderungen unterscheiden sich nach Absatzkanal, etwa bei Grösse, Aufbereitung, Kühlung, Verpackung oder Lieferintervallen. Für Direktvermarktung und regionale Versorgung stehen oft andere Produktformen im Vordergrund als für standardisierte Lieferketten.

Handelsformen und Aufbereitung von Fisch

Das Produkt kann in unterschiedlichen Handelsformen angeboten werden, zum Beispiel als ganzer Fisch, ausgenommen, filetiert oder portioniert. Auch der Zustand bei der Vermarktung variiert, etwa frisch, gekühlt oder tiefgekühlt. Welche Form angeboten wird, hängt von Art, Absatzweg, Haltbarkeit und den Anforderungen der weiteren Verarbeitung ab.

Abgrenzung zu Fischeier | Kaviar und zur Produktstufe

Innerhalb der Hierarchie gehört Fisch zur Stufe Produkt und bezeichnet den eigentlichen Speisefisch. Davon zu unterscheiden sind Fischeier beziehungsweise Kaviar, die als eigenständige Produktkategorie geführt werden, weil Rohstoff, Verarbeitung und Vermarktung anders gelagert sind. Die Seite grenzt sich damit von anderen Erzeugnissen aus der Fischproduktion ab und beschreibt nicht die Tierart Fische als solche.