Pektine

Pektine sind natürliche Polysaccharide, die in vielen Pflanzen vorkommen und vor allem in der Lebensmittelbranche als Verdickungsmittel und Hilfsmittel verwendet werden. Sie gehören zur Gruppe der Ballaststoffe und können aus verschiedenen Quellen gewonnen werden, wie zum Beispiel aus Zitrusfrüchten, Äpfeln oder Rüben. In der Lebensmittelindustrie dienen Pektine vor allem als Geliermittel für Marmeladen, Fruchtgelees und andere Konfitüren. Sie sind in der Lage, Wasser aufzunehmen und zu binden, wodurch eine gelartige Konsistenz entsteht. Dadurch können sie auch als Verdickungsmittel eingesetzt werden, um zum Beispiel Suppen, Sossen oder Desserts eine cremige Textur zu verleihen. Ein weiterer wichtiger Anwendungsbereich von Pektinen ist die Herstellung von Fruchtjoghurts und -quarks. Hier sorgen sie für eine stabile Konsistenz und verhindern das Ausflocken von Proteinen. Auch bei der Produktion von Fruchtsäften kommen Pektine zum Einsatz, um Trübungen zu vermeiden und eine gleichmässige Verteilung von Fruchtfleisch oder -stückchen zu erreichen. Neben ihrer Funktion als Verdickungs- und Geliermittel haben Pektine auch eine wichtige Rolle als Hilfsmittel in der Lebensmittelbranche. Sie können beispielsweise dazu beitragen, die Textur von glutenfreien Produkten zu verbessern oder die Stabilität von Emulsionen wie Mayonnaise oder Dressings zu erhöhen. Insgesamt sind Pektine in der Lebensmittelbranche ein wichtiges Hilfsmittel, das sowohl für die Herstellung von qualitativ hochwertigen Produkten als auch für die Gestaltung von Texturen und Konsistenzen unverzichtbar ist. Dank ihrer natürlichen Herkunft und ihrer vielseitigen Anwendungsmöglichkeiten sind sie aus dem Bereich der Verdickungsmittel und Hilfsmittel nicht mehr wegzudenken.