Säuren

Säuren sind chemische Verbindungen, die in der Lebensmittelbranche sowohl als Inhaltsstoffe als auch als Zusatzstoffe zur Herstellung von Getränken und Lebensmitteln verwendet werden. Sie sind für den Geschmack, die Konservierung und die Haltbarkeit von Lebensmitteln von grosser Bedeutung. Als Inhaltsstoffe kommen Säuren natürlicherweise in vielen Lebensmitteln vor, wie zum Beispiel in Früchten, Gemüse und Milchprodukten. Sie sind für den sauren Geschmack von z.B. Zitronen oder Joghurt verantwortlich. Diese natürlichen Säuren werden oft als Zitronensäure oder Milchsäure deklariert. Zusätzlich werden industriell hergestellte Säuren als Zusatzstoffe verwendet, um bestimmte Eigenschaften von Lebensmitteln zu verbessern. Zum Beispiel können sie den pH-Wert regulieren, um die Haltbarkeit zu erhöhen oder den Geschmack zu verbessern. Ein bekanntes Beispiel ist die Citronensäure, die häufig als Säuerungsmittel in Getränken wie Limonade oder Fruchtsaft eingesetzt wird. Auch bei der Herstellung von Betriebsmitteln spielen Säuren eine wichtige Rolle. So werden sie beispielsweise zur Reinigung und Desinfektion von Produktionsanlagen eingesetzt. Es ist wichtig zu beachten, dass der Einsatz von Säuren in der Lebensmittelproduktion strengen rechtlichen Vorgaben unterliegt. Die EU-Verordnung über Zusatzstoffe für Lebensmittel regelt genau welche Säuren in welchen Mengen verwendet werden dürfen und welche Kennzeichnungspflichten bestehen. Insgesamt sind Säuren in der Lebensmittelbranche unverzichtbar und tragen zu einer sicheren und qualitativ hochwertigen Lebensmittelproduktion bei.