Nahrungsmittel

Nahrungsmittel als Rezepturbestandteil in der Herstellung

Nahrungsmittel in diesem Zusammenhang sind essbare Rohstoffe, Halbfabrikate oder verarbeitete Komponenten, die in der industriellen oder gewerblichen Herstellung weiterverarbeitet werden. Sie liefern Masse, Struktur, Geschmack, Farbe oder ernährungsphysiologische Bestandteile und bleiben in der Regel als Bestandteil im fertigen Produkt erhalten. Die Kategorie umfasst damit nicht den allgemeinen Lebensmittelhandel, sondern den Einsatz als Zutat oder Vorprodukt innerhalb der Produktion.

Typische Einsatzfelder in Lebensmittel- und Getränkeproduktionen

Solche Erzeugnisse werden in sehr unterschiedlichen Rezepturen verwendet, etwa in Backwaren, Süsswaren, Füllungen, Desserts, Convenience-Produkten oder Getränkezubereitungen. Früchte und Gemüse dienen beispielsweise als Fruchtanteil, Püree, Stückware oder Basis für weitere Verarbeitungsschritte. Eiprodukte, Margarine, Marzipan oder Krokants werden gezielt dort eingesetzt, wo bestimmte Verarbeitungseigenschaften, Texturen oder geschmackliche Profile benötigt werden.

Produktgruppen innerhalb der Kategorie Nahrungsmittel

Die Unterleistungen zeigen, dass die Kategorie breit angelegt ist und sowohl pflanzliche als auch tierische sowie zusammengesetzte Erzeugnisse umfasst. Dazu zählen Backvormischungen, Eiprodukte, Früchte und Gemüse, Kakaoprodukte, Kokospräparate, Krokants, Mahlprodukte, Margarine, Marzipan, Nussprodukte sowie Weizenkeime und Weizenkeimöle. Ebenfalls zugeordnet sind Nahrungsbestandteile und Nahrungsergänzungsmittel, sofern sie als konkrete Inhaltskomponenten in der Herstellung eingesetzt werden.

Abgrenzung zu Aromen, Hilfsmitteln, Konzentraten und Säuren

Nahrungsmittel unterscheiden sich von Aromen und Geschmacksstoffen dadurch, dass sie nicht nur sensorische Akzente setzen, sondern als eigentliche Zutat in die Formulierung eingehen. Gegenüber Hilfsmitteln besteht der Unterschied darin, dass Hilfsmittel vor allem den Prozess unterstützen und nicht zwingend als charaktergebender Bestandteil im Endprodukt verbleiben. Konzentrate, Pulver, Extrakte oder Säuren können je nach Ausprägung eigenständige Warengruppen bilden, während Nahrungsmittel die stofflich breitere Kategorie für konkrete Lebensmittelkomponenten darstellen.