Gemüsebau

Was unter Gemüsebau fällt

Zum Gemüsebau gehören Kulturverfahren für Blatt-, Frucht-, Wurzel-, Knollen-, Kohl- und Hülsengemüse. Dazu zählen beispielsweise Salate, Karotten, Zwiebeln, Kohlarten, Bohnen oder Tomaten. Je nach Kultur reicht die Leistung von Bodenbearbeitung, Aussaat oder Pflanzung bis zu Pflege, Ernte, Sortierung und Lagerung. Häufig sind kulturartspezifische Anforderungen an Nährstoffversorgung, Bewässerung, Pflanzenschutz und Erntezeitpunkt zu berücksichtigen.

Produktionsformen im Freiland und unter Schutz

Gemüse wird je nach Art, Saison und Vermarktungsweg im Freiland oder in geschützten Systemen produziert. Freilandgemüse ist stärker von Witterung, Bodenzustand und Fruchtfolge abhängig. In Folientunneln oder Gewächshäusern lassen sich Temperatur, Niederschlagseinfluss und Kulturzeit besser steuern, was vor allem bei empfindlichen oder wärmebedürftigen Arten relevant ist. Auch Jungpflanzenproduktion, gestaffelte Pflanzsätze und mehrfache Belegung einer Fläche können Teil des Gemüsebaus sein.

Typische Anforderungen an Planung und Bewirtschaftung

Gemüsebau verlangt eine genaue Abstimmung von Sortenwahl, Anbautermin, Bestandesdichte und Erntefenster. Kurze Kulturzyklen und aufeinanderfolgende Sätze stellen hohe Anforderungen an Arbeitsplanung und Flächennutzung. Hinzu kommen Anforderungen an gleichmässige Qualität, marktgerechte Kaliber, hygienische Verarbeitung und teilweise an die Lagerfähigkeit. Bei vielen Betrieben sind deshalb auch Bewässerungssysteme, Bodenpflege, Erosionsschutz und eine sorgfältige Fruchtfolge Teil der betrieblichen Organisation.

Abgrenzung innerhalb des Pflanzenbaus

Innerhalb des Pflanzenbaus unterscheidet sich Gemüsebau klar von Ackerbau, der meist auf Feldkulturen wie Getreide oder Ölsaaten ausgerichtet ist und andere Produktionsrhythmen aufweist. Gegenüber Obstbau und Weinbau arbeitet der Gemüsebau überwiegend mit ein- oder zweijährigen Kulturen statt mit Dauerkulturen. Hopfenbau ist ebenfalls eigenständig, da er auf eine spezialisierte Kletterpflanze mit spezifischer Anlagetechnik ausgerichtet ist. Gemüsebau ist damit ein eigener Bereich des Pflanzenbaus mit breitem Kulturspektrum und hoher Kulturintensität.