Chemische Analysen

Was chemische Analysen im Lebensmittelumfeld umfassen

Bei chemischen Analysen werden Proben mit labortechnischen Verfahren auf definierte Stoffe oder Stoffgruppen untersucht. Ziel kann die quantitative Bestimmung einzelner Komponenten, die Überprüfung von Grenz- oder Zielwerten oder die Abklärung von Abweichungen in der Zusammensetzung sein. Im Unterschied zu rein sensorischen oder mikrobiologischen Prüfungen steht hier die chemische Beschaffenheit der Probe im Vordergrund.

Typische Einsatzbereiche entlang der Lebensmittelkette

Chemische Analysen werden in der Wareneingangsprüfung, in der Prozesskontrolle, bei der Freigabe von Endprodukten und bei Reklamationsabklärungen eingesetzt. Ebenso relevant sind sie bei Fragen zur Rohstoffqualität, zur Stabilität von Produkten, zu Rückständen oder zur Überprüfung deklarationsrelevanter Werte. Auch Wasser, Reinigungsmedien oder produktberührende Materialien können Gegenstand chemischer Untersuchungen sein, wenn sie Einfluss auf das Lebensmittel haben.

Untersuchungsfelder und Probenarten

Je nach Produkt und Prüfziel können chemische Analysen die Zusammensetzung, einzelne Inhaltsstoffe, Zusatzstoffe, Rückstände oder unerwünschte Kontaminanten betreffen. Analysiert werden flüssige, feste oder pastöse Proben aus Lebensmitteln und Futtermitteln ebenso wie Hilfsstoffe oder Prozessmedien. Der genaue Prüfplan richtet sich nach Matrix, Fragestellung und dem benötigten Aussagegrad der Ergebnisse.

Abgrenzung zu Lebensmittelanalytik, Mikrobiologie und Umweltanalytik

Chemische Analysen sind ein Teilbereich der Analytik und fokussieren auf stoffliche und messbare chemische Merkmale einer Probe. Gegenüber mikrobiologischen Analysen untersuchen sie keine Keime oder mikrobiellen Belastungen. Von der Lebensmittelanalytik unterscheiden sie sich dadurch, dass diese als breiteres Feld auch sensorische, physikalische oder mikrobiologische Prüfungen umfassen kann. Umweltanalytik und Weinanalytik beziehen sich auf andere Probentypen und fachliche Kontexte, auch wenn einzelne chemische Verfahren ähnlich sein können.