Mikrobiologische Analysen

Was bei mikrobiologischen Analysen untersucht wird

Im Zentrum stehen Mikroorganismen, die die Sicherheit, Haltbarkeit oder hygienische Beurteilung von Lebensmitteln beeinflussen. Dazu gehören unter anderem Bakterien, Hefen und Schimmelpilze sowie definierte Hygieneindikatoren oder spezifische pathogene Keime. Die Untersuchung kann auf den blossen Nachweis ausgerichtet sein oder auf die Bestimmung der vorhandenen Keimmenge.

Typische Proben aus Herstellung, Verarbeitung und Lagerung

Analysiert werden Rohwaren, Zwischenprodukte, Endprodukte und Rückstellmuster. Hinzu kommen Abstriche von Oberflächen, Anlagen und Händen sowie Proben aus dem Produktionsumfeld, wenn Hygienestatus oder Ursachen von Abweichungen geklärt werden sollen. Solche Prüfungen werden im Wareneingang, in der laufenden Prozesskontrolle, bei Haltbarkeitsfragen und bei Reklamationen eingesetzt.

Prüfziele: Nachweis, Keimzahl und Hygienemonitoring

Ein Teil der Untersuchungen ist qualitativ und beantwortet, ob ein bestimmter Mikroorganismus vorhanden ist. Andere Analysen sind quantitativ und geben Keimzahlen oder Belastungsniveaus an. Daneben gibt es Hygienemonitoring für Produktionsumfelder, bei dem nicht das Produkt selbst, sondern die hygienische Situation im Betrieb bewertet wird.

Abgrenzung zu anderen Analyseleistungen

Mikrobiologische Analysen sind innerhalb der Analytik auf Mikroorganismen und hygienische Zustände ausgerichtet. Chemische Analysen befassen sich dagegen mit Inhaltsstoffen, Rückständen oder Kontaminanten auf stofflicher Ebene. Gegenüber allgemeiner Lebensmittelanalytik ist die mikrobiologische Analytik enger gefasst, weil sie gezielt mikrobielle Risiken und Keimbelastungen untersucht. Futtermittelanalytik, Umweltanalytik und andere Fachbereiche beziehen sich zudem auf andere Probenarten oder Anwendungsfelder.