Kühleinrichtungen

Was Kühleinrichtungen im Backwarenprozess leisten

Kühleinrichtungen entziehen Backwaren oder anderen Lebensmitteln im Produktionsumfeld gezielt Wärme. Dadurch lassen sich Produkte nach dem Backen stabilisieren, empfindliche Bestandteile kühl halten oder gelagerte Ware innerhalb eines vorgegebenen Temperaturbereichs führen. Je nach Auslegung werden dabei nicht nur Temperatur, sondern auch Luftführung, Verweildauer und Beladung berücksichtigt, weil diese Faktoren die Oberfläche, Feuchte und Handhabung des Produkts beeinflussen.

Typische Einsatzbereiche in Bäckereien und Backwarenanlagen

Nach dem Ofen werden Backwaren häufig vor dem Schneiden, Füllen, Dekorieren oder Verpacken abgekühlt. Kühleinrichtungen kommen auch bei empfindlichen Füllungen, Glasuren, Halbfabrikaten oder gekühlter Zwischenlagerung zum Einsatz. In industriellen und gewerblichen Linien werden sie dort eingebunden, wo Produktionsschritte zeitlich entkoppelt werden müssen oder wo eine gleichmässige Produkttemperatur für nachfolgende Prozesse erforderlich ist.

Ausführungen von Kühleinrichtungen

Im Anlagenbau reichen Kühleinrichtungen von gekühlten Räumen und Zellen über Schränke und Zwischenlager bis zu fördertechnisch eingebundenen Kühlsystemen für kontinuierliche Abläufe. Die Auswahl hängt unter anderem davon ab, ob chargenweise oder kontinuierlich gearbeitet wird, wie empfindlich das Produkt ist und ob eine reine Kühlhaltung oder eine gezielte Abkühlphase gefragt ist. Auch offene oder geschlossene Bauformen sowie unterschiedliche Luftumwälzkonzepte sind möglich.

Abgrenzung zu anderen Einrichtungen im gleichen Bereich

Innerhalb der Lagereinrichtungen und Konservierungseinrichtungen sind Kühleinrichtungen auf temperaturgeführte Abkühlung oder Kühlhaltung ausgelegt. Abstehkästen dienen dagegen dem gesteuerten Ruhen oder Gären von Teigen, nicht der Kühlung fertiger oder halbfertiger Produkte. Arbeitstische sind Arbeitsflächen für manuelle Prozessschritte, Siloanlagen für die Lagerung von Schüttgütern wie Mehl. Gegenüber Umlufttararen erfüllen Kühleinrichtungen eine andere Aufgabe, da sie nicht auf einen verfahrenstechnischen Aufbereitungsschritt, sondern auf thermische Produktführung ausgerichtet sind.