Tiefkühlanlagen

Gefrierprozess bei Kartoffelprodukten

Tiefkühlanlagen sind auf das schnelle und gleichmässige Gefrieren von Kartoffelerzeugnissen ausgelegt. Der Gefrierverlauf muss zum Produkt passen, damit Form, Oberflächenzustand und Verarbeitbarkeit nach dem Auslauf der Anlage möglichst konstant bleiben. Dafür werden unter anderem Verweilzeit, Produktführung und thermische Belastung auf das jeweilige Erzeugnis abgestimmt. Im Anlagenkontext ist die Tiefkühlung kein isolierter Schritt, sondern Teil einer abgestimmten Prozesskette.

Einsatz in Linien für Pommes frites und andere Kartoffelerzeugnisse

Typische Anwendungen liegen bei tiefgekühlten Pommes frites, Kartoffelwürfeln, Scheiben, Rösti oder geformten Produkten. Die Tiefkühlanlage folgt je nach Produkt auf Schneid-, Blanchier-, Trocknungs-, Vorfrittier- oder Formgebungsprozesse. Sie wird dort eingesetzt, wo ein definierter Tiefkühlzustand für Verpackung, Lagerung oder Weitervertrieb erforderlich ist. Auch bei wechselnden Produktformaten muss die Anlage auf die jeweilige Produktgeometrie und Schüttung abgestimmt sein.

Auslegung nach Produkt, Durchsatz und Linienintegration

Tiefkühlanlagen können als eigenständige Einheit oder als integrierter Abschnitt innerhalb einer kompletten Kartoffelverarbeitungslinie ausgeführt sein. Für die Auslegung sind vor allem Durchsatz, Einlauftemperatur, Produktdicke, gewünschte Trennbarkeit der Stücke und der verfügbare Platz relevant. Je nach Aufgabenstellung stehen kontinuierliche oder chargenweise Konzepte im Vordergrund. Ebenso ist zu klären, ob lose Stückware, geschnittene Produkte oder geformte Erzeugnisse verarbeitet werden.

Abgrenzung zu anderen Anlagen der Kartoffelverarbeitung

Innerhalb der Hierarchie unter "Anlagen" decken Tiefkühlanlagen ausschliesslich den Gefrierschritt ab. Entkeimungsanlagen und Entsteinungsanlagen gehören zur Rohwarenaufbereitung und entfernen Störstoffe oder Verunreinigungen vor der eigentlichen Verarbeitung. Portionieranlagen dosieren Produktmengen, verändern aber den thermischen Zustand nicht. Kartoffelprodukteherstellungsanlagen bezeichnen dagegen grössere Anlagenverbünde oder vollständige Produktionslinien, in denen Tiefkühlanlagen nur einen Verfahrensabschnitt bilden.