Diastasemalz

Diastasemalz ist ein wichtiger Bestandteil in der Branche Lebensmittel, insbesondere in der Herstellung von Malz und Bier sowie bei der Malzherstellung. Dabei handelt es sich um speziell behandeltes Gerstenmalz, welches einen hohen Anteil an Enzymen aufweist. Diese Enzyme sind für die Umwandlung von Stärke in Zucker verantwortlich und somit für den Gärprozess bei der Bierherstellung unerlässlich. In der Lebensmittelbranche wird Diastasemalz auch als "Enzymmalz" bezeichnet und findet Verwendung bei der Herstellung von Backwaren, Süssigkeiten und Getränken. Das Malz wird dabei in gemahlener Form zugesetzt, um die Stärke im Endprodukt in Zucker umzuwandeln und somit eine bessere Textur, Geschmack und Haltbarkeit zu erzielen. Bei der Bierherstellung spielt Diastasemalz eine entscheidende Rolle, da es zusammen mit dem Braumalz für die Bildung des sogenannten "Maisches" verantwortlich ist. In diesem Schritt werden durch Zugabe von heissem Wasser aus dem Malz Zucker und weitere Nährstoffe gelöst, welche dann durch Hefe zu Alkohol vergoren werden. Auch bei der Malzherstellung selbst kommt Diastasemalz zum Einsatz. Hier dient es dazu, den Keimprozess des Getreides zu aktivieren und somit eine höhere Enzymaktivität zu erreichen. Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Diastasemalz eine wichtige Rolle in der Branche Lebensmittel im Bereich Malz und Bierherstellung sowie bei der Malzherstellung spielt. Es ist unerlässlich für die Umwandlung von Stärke in Zucker und somit für die Herstellung von hochwertigen Produkten.