Alginate

Alginate sind natürliche Polysaccharide, die in der Lebensmittelindustrie als Gelier- und Hilfsmittel eingesetzt werden. Sie werden aus verschiedenen Algenarten, wie beispielsweise Braunalgen, gewonnen. In der Lebensmittelbranche dienen Alginate hauptsächlich als Geliermittel für Marmeladen, Gelees oder Puddings. Sie können jedoch auch als Stabilisatoren verwendet werden, um die Konsistenz von Lebensmitteln zu verbessern und eine Trennung von Flüssigkeiten und Feststoffen zu verhindern. Alginate können auch zur Bildung von Schaum oder zur Verdickung von Sossen eingesetzt werden. Ein grosser Vorteil von Alginate ist ihre Fähigkeit, mit Calciumionen zu reagieren und dabei ein starkes Gel zu bilden. Dadurch können sie auch in sauren Lebensmitteln verwendet werden, was bei anderen Geliermitteln oft nicht möglich ist. Alginate sind zudem geschmacks- und geruchsneutral, wodurch sie sich besonders gut für den Einsatz in Lebensmitteln eignen. Sie sind auch für Vegetarier und Veganer geeignet, da sie pflanzlichen Ursprungs sind. Insgesamt spielen Alginate eine wichtige Rolle in der Lebensmittelbranche als natürliche Alternative zu künstlichen Gelier- und Hilfsmitteln und tragen dazu bei, eine stabile Konsistenz und eine ansprechende Optik von Lebensmitteln sicherzustellen.