Carrageenan

Carrageenan ist ein natürlich vorkommendes Geliermittel und Hilfsmittel, das in der Lebensmittelbranche weit verbreitet ist. Es wird aus den Rotalgenarten Chondrus crispus, Eucheuma denticulatum und Gigartina stellata gewonnen und hat eine lange Tradition als Verdickungsmittel in der Lebensmittelherstellung. In der Lebensmittelindustrie wird Carrageenan häufig als Ersatz für tierische Gelatine verwendet, da es auch für vegane und vegetarische Produkte geeignet ist. Es hat die Fähigkeit, Wasser zu binden und eine gelartige Struktur zu bilden, wodurch es in vielen Lebensmitteln als Stabilisator eingesetzt werden kann. So kommt es beispielsweise in Milchprodukten wie Joghurt oder Pudding zum Einsatz, um eine cremige Konsistenz zu erzielen. Auch in Fleisch- und Wurstwaren dient Carrageenan als Bindemittel, sodass die Produkte ihre Form behalten. Ein weiterer Vorteil von Carrageenan ist seine vielseitige Anwendbarkeit. Es kann je nach Menge und Kombination mit anderen Stoffen sowohl eine gelartige als auch eine flüssige Konsistenz erzeugen. Dadurch findet es nicht nur Verwendung in Süssspeisen oder Fleischprodukten, sondern auch in Sossen, Dressings, Getränken und anderen Lebensmitteln. Aufgrund seiner natürlichen Herkunft wird Carrageenan von vielen Verbrauchern als unbedenklicher eingestuft als synthetische Geliermittel oder chemische Hilfsstoffe. Jedoch gibt es auch kritische Stimmen bezüglich möglicher gesundheitlicher Risiken bei übermässigem Verzehr. Insgesamt ist Carrageenan jedoch ein wichtiges Geliermittel und Hilfsmittel in der Lebensmittelbranche, das eine grosse Rolle bei der Herstellung von Produkten mit bestimmten Konsistenzen und Textur spielt.