Gelatine

Gelatine ist ein natürlicher Stoff, der aus tierischem Bindegewebe gewonnen wird. Sie gehört zu den bekanntesten Geliermitteln und wird vor allem in der Lebensmittelbranche eingesetzt, um Speisen wie Götterspeise, Pudding oder Marmelade zu festigen und eine cremige Konsistenz zu verleihen. Als Geliermittel ist Gelatine besonders beliebt, da sie eine hohe Quellfähigkeit besitzt und somit Flüssigkeiten binden kann. Zudem ist sie geschmacks- und geruchsneutral, was ihren Einsatz in Lebensmitteln unbedenklich macht. Auch ist sie gut verträglich und enthält keine zusätzlichen Kalorien. Neben ihrer Funktion als Geliermittel wird Gelatine auch als Hilfsmittel verwendet, beispielsweise um Schichten in Torten oder Cremes zu stabilisieren oder um Fleischprodukte wie Wurst oder Aspik herzustellen. Auch in der Getränkeindustrie findet sie Anwendung, etwa bei der Klärung von Wein oder Bier. Allerdings gibt es auch Alternativen zur tierischen Gelatine, wie zum Beispiel pflanzliche Geliermittel auf Basis von Agar-Agar oder Carrageen. Diese werden vor allem von vegetarischen und veganen Kunden bevorzugt. Insgesamt ist Gelatine ein wichtiges Hilfsmittel in der Lebensmittelbranche, das für eine Vielzahl an Produkten unverzichtbar ist und durch seine vielfältigen Eigenschaften zu einer besseren Konsistenz und Stabilität von Lebensmitteln beiträgt.