Saucenpumpen und Suppenpumpen

Foerderaufgabe bei viskosen und empfindlichen Lebensmitteln

Die Aufgabe dieser Pumpen besteht im kontrollierten Transport von Produkt zwischen einzelnen Verfahrensschritten, etwa vom Mischbehaelter zum Waermetauscher, zum Kocher oder zur Abfuellung. Dabei beeinflussen Viskositaet, Feststoffanteil, Temperatur und Scherempfindlichkeit die Auslegung. Bei cremigen Saucen, gebundenen Suppen oder Rezepturen mit Einlagen ist entscheidend, dass das Produkt gleichmaessig gefoerdert wird und seine gewuenschte Struktur erhalten bleibt. Je nach Prozess kann die Pumpe kontinuierlich foerdern, umwaelzen oder gezielt an nachgelagerte Aggregate uebergeben.

Typische Einsatzstellen in Saucen- und Suppenlinien

Saucenpumpen und Suppenpumpen kommen an Schnittstellen zwischen Behaeltern, thermischen Aggregaten und Abfuellsystemen zum Einsatz. Typische Anwendungen sind das Beschicken von Inlinekochern, das Umsetzen nach dem Mischen, das Zirkulieren waehrend des Aufheizens oder das Austragen fertiger Produkte in Puffertanks und Abfuellmaschinen. In Linien fuer stueckige Suppen oder partikelhaltige Saucen muessen Pumpen auch bei variierenden Produktkonsistenzen stabil arbeiten. In hygienisch gefuehrten Anlagen ist zudem die Reinigbarkeit in den laufenden Betriebsablauf einzubeziehen.

Bauarten und Auswahlkriterien fuer das Produktverhalten

Die Auswahl richtet sich nach Medium, Prozessziel und Anlagenlayout. Relevante Kriterien sind unter anderem Foerdermenge, Druckverhaeltnisse, Viskositaetsbereich, Partikelgroesse, Temperaturfenster sowie die Empfindlichkeit des Produkts gegen Scherung. Fuer duenne Suppen gelten andere Anforderungen als fuer emulgierte Saucen oder pastoese Konzentrate. Ebenso ist zu pruefen, ob eine schonende Foerderung, eine praezise Uebergabe an nachgeschaltete Aggregate oder eine einfache Entleerung des Leitungssystems im Vordergrund steht. In der Lebensmittelpraxis spielen ausserdem hygienegerechte Werkstoffe, geeignete Dichtkonzepte und eine saubere Einbindung in Reinigungsablaeufe eine Rolle.

Abgrenzung zu Dosiergeraeten, Mischern und allgemeinen Foerdereinrichtungen

Innerhalb der Saucenverarbeitung und Suppenverarbeitung uebernehmen Pumpen den Produkttransport, nicht aber die eigentliche Rezepturaufbereitung. Mischer, Ruehrwerke, Emulgatoren oder Kolloidmuehlen veraendern Struktur, Verteilung oder Feinheit des Produkts, waehrend Saucenpumpen und Suppenpumpen dieses Produkt zwischen den Schritten weiterleiten. Gegenueber Dosiergeraeten liegt der Unterschied in der Aufgabe: Dosiergeraete geben definierte Mengen fuer Rezeptur oder Abfuellung ab, Pumpen stellen den Materialfluss sicher. Von allgemeinen Foerdereinrichtungen unterscheiden sich diese Pumpen durch ihre Auslegung auf fluessige bis hochviskose Lebensmittelmedien und hygienische Prozessbedingungen.