Säuremesser

Was mit einem Säuremesser bestimmt wird

Ein Säuremesser erfasst den Säuregehalt einer Probe nicht zwingend auf dieselbe Weise wie ein pH-Meter. In der Praxis geht es häufig um die titrierbare Säure, also um die insgesamt vorhandene säurewirksame Stoffmenge, die für Rezeptur, Geschmack, Stabilität oder Prozessführung relevant sein kann. Welche Grösse ausgegeben wird, hängt vom Messprinzip und von der jeweiligen Produktanwendung ab.

Typische Proben in der Lebensmittelbranche

Säuremesser werden vor allem bei flüssigen Lebensmitteln und Zwischenprodukten eingesetzt. Dazu gehören je nach Betrieb etwa Fruchtsäfte, Most, Wein, Essigprodukte, Sirupansätze, Molke, Lake oder andere prozessnahe Flüssigkeiten. Die Messung kann bei Wareneingang, während der Herstellung, bei der Standardisierung von Chargen oder in der Endkontrolle erfolgen.

Geräteausführungen und Messverfahren

Im Einsatz sind einfache Handgeräte, Laborgeräte für Einzelmessungen sowie Systeme mit teilautomatischer oder automatischer Auswertung. Je nach Ausführung erfolgt die Bestimmung direkt über ein geeignetes Messsystem oder im Zusammenhang mit einer Titration. Relevant sind dabei unter anderem Probenart, gewünschte Genauigkeit, Dokumentationsbedarf und die Frage, ob Einzelproben oder wiederkehrende Serien gemessen werden.

Abgrenzung zu pH-Meter, Brix und weiteren Messgeräten

Innerhalb der Flüssigkeitsanalyse sind Säuremesser von mehreren verwandten Geräten zu unterscheiden. Ein pH-Meter misst den pH-Wert und damit nicht automatisch die titrierbare Säure. Brixmesseinrichtungen, Refraktometer und Prozessrefraktometer erfassen gelöste Stoffe beziehungsweise den Brechungsindex, Alkoholmeter und Vinometer den Alkoholgehalt. Säuremesser decken somit einen eigenen Messzweck innerhalb der Labor- und Prozessanalytik von Lebensmitteln ab.