Trockensubstanzmessgeräte | TS-Messgeräte

Was TS-Messgeräte messen

Der TS-Wert beschreibt den Massenanteil der Trockensubstanz einer Probe, also aller Bestandteile ausser Wasser. Bei Lebensmitteln betrifft das je nach Produkt zum Beispiel Zucker, Proteine, Fette, Mineralstoffe oder andere gelöste und ungelöste Inhaltsstoffe. TS-Messgeräte dienen dazu, diesen Anteil reproduzierbar zu bestimmen oder aus geeigneten Messsignalen abzuleiten.

Einsatz in der Lebensmittelanalytik

Typische Anwendungen finden sich bei flüssigen, pastösen oder eingedickten Produkten wie Milchprodukten, Fruchtzubereitungen, Saucen, Konzentraten, Teigen oder Nebenströmen aus der Verarbeitung. Der gemessene TS-Wert wird für Wareneingang, Rezepturkontrolle, Zwischenprüfungen und Endproduktfreigaben genutzt. Auch bei Trocknungs-, Eindampfungs- oder Mischprozessen ist die Bestimmung der Trockensubstanz ein naheliegender Analyseschritt.

Gerätearten und Messprinzipien

Im Labor erfolgt die Bestimmung häufig über Trocknung mit anschliessender Massenbestimmung oder über darauf abgestimmte Schnellmessverfahren. Daneben gibt es gerätespezifische Lösungen, die den TS-Wert indirekt aus physikalischen Eigenschaften der Probe ableiten, sofern das Verfahren für die jeweilige Matrix geeignet ist. Die Auswahl hängt unter anderem von Probenart, Temperatur, Homogenität, erforderlicher Genauigkeit und gewünschter Messgeschwindigkeit ab.

Abgrenzung zu verwandten Messgeräten

Trockensubstanzmessgeräte sind auf den Wasseranteil beziehungsweise den verbleibenden Feststoffanteil ausgerichtet und damit enger definiert als allgemeine Verfahren zur Konzentrationsmessung. Dichtemessgeräte oder Leitfähigkeitsmessgeräte erfassen andere physikalische Eigenschaften; ein Rückschluss auf den TS-Wert ist nur in bestimmten, produktspezifisch kalibrierten Fällen sinnvoll. Innerhalb der Hierarchie gehören TS-Messgeräte zu den sonstigen Messgeräten, weil sie keine eigene Grundkategorie wie Leitfähigkeit oder Dichte bilden, sondern eine anwendungsbezogene Messaufgabe in der Lebensmittelanalytik abdecken.