Anlagen zur Geflügelverarbeitung

Welche Prozessschritte diese Anlagen abdecken

Geflügelverarbeitungsanlagen bestehen aus abgestimmten Maschinen, Stationen und Fördersystemen für die Bearbeitung von Geflügelkörpern und Teilstücken. Typische Funktionen sind das automatische oder teilautomatische Rupfen, das Ausnehmen, die Trennung einzelner Partien, das Entbeinen, das Portionieren sowie das Sortieren nach Gewicht oder Produktkategorie. Je nach Auslegung gehören auch Zuführung, Austrag, Sammelstellen für Nebenprodukte und Schnittstellen zu Reinigung und Transport zur Gesamtanlage.

Einsatz in Schlachtbetrieben, Zerlegung und Weiterverarbeitung

Solche Anlagen werden in Betrieben eingesetzt, die Geflügel nicht nur schlachten, sondern zu verkaufsfähigen oder weiterverarbeitbaren Produkten aufbereiten. Dazu zählen Linien für ganze Tiere, Zerlegebetriebe für Brust-, Keulen- oder Flügelteile sowie Produktionsumgebungen, in denen Rohware für marinierte, panierte oder verpackte Produkte vorbereitet wird. Die Anforderungen unterscheiden sich danach, ob überwiegend Standardteile, gewichtsgenaue Portionen oder Rohmaterial für nachgelagerte Verarbeitungsschritte erzeugt werden.

Anlagentypen und Ausprägungen in der Geflügelverarbeitung

Im Anlagenbau kommen sowohl durchgehende Linien als auch modular aufgebaute Einzelbereiche vor. Die Auslegung richtet sich unter anderem nach der verarbeiteten Geflügelart, dem Automatisierungsgrad und dem gewünschten Verarbeitungsgrad vom ganzen Tier bis zum zugeschnittenen Teilstück. Üblich sind Lösungen für das Handling der Schlachtkörper, für die Zerlegung in Hauptpartien, für Entbeinungsprozesse sowie für das interne Fördern, Wiegen und Sortieren. Auch ergonomische Arbeitsplätze und hygienegerechte Bauweisen sind bei teilautomatischen Konzepten relevant.

Abgrenzung zu Schlachtung, Brühen, Kühlen und weiteren Anlagen

Innerhalb der Hierarchie unter "Anlagen" bezeichnet diese Leistung nicht jede Anlage im Geflügelbereich, sondern speziell die technische Verarbeitung des Geflügels zu definierten Produktstufen. Von "Anlagen für die Schlachtung" unterscheidet sie sich dadurch, dass vorgelagerte Schritte wie Schlachtung und zugehörige Prozesse separat betrachtet werden. "Brühanlagen", "Entkeimungsanlagen", "Kühlanlagen" und "Tiefkühlanlagen" sind eigenständige Anlagentypen mit jeweils klar abgegrenzter Funktion. "Räucheranlagen", "Anlagen zur Salzerei" oder "Wurststossanlagen" betreffen dagegen nachgelagerte Veredelungs- oder Verarbeitungsschritte und nicht die eigentliche Geflügelzerlegung.