Entkeimungsanlagen

Funktion von Entkeimungsanlagen im Verarbeitungsumfeld

Der Zweck einer Entkeimungsanlage ist die gezielte Verringerung von Keimen in hygienisch sensiblen Bereichen der Verarbeitung. Dabei kommen je nach Anforderung physikalische, thermische oder chemisch gestuetzte Verfahren in Betracht. Die Auslegung orientiert sich daran, was behandelt wird: Produktoberflaechen, Werkzeuge, Transportbehaelter, Foerdertechnik oder Medien wie Wasser. In der Planung muessen Produktvertraeglichkeit, Reinigbarkeit, Taktung und die Einbindung in bestehende Hygienekonzepte zusammen betrachtet werden.

Typische Einsatzorte in der Fisch- und Fleischverarbeitung

Entkeimungsanlagen finden sich vor allem in Abschnitten mit erhoehter hygienischer Sensibilitaet, etwa zwischen Bearbeitungsschritten, vor dem Verpacken oder an Uebergaengen zwischen Reinheitszonen. Auch fuer Messer, Werkzeuge, Kisten, Wagen oder andere wiederkehrend eingesetzte Betriebsmittel werden entsprechende Systeme eingesetzt. In Betrieben mit getrennten Bereichen fuer rohe und weiterverarbeitete Ware dienen sie dazu, Keimverschleppungen zu begrenzen. Der konkrete Einsatz haengt von Produktart, Linienaufbau und Hygienestrategie des Betriebs ab.

Ausfuehrungen und technische Abgrenzungen

Entkeimungsanlagen lassen sich nach dem zu behandelnden Objekt und nach der Art des Prozesses unterscheiden. Ueblich sind produktbezogene Systeme, anlagennahe Loesungen fuer Betriebsmittel und Foerdertechnik sowie Anlagen fuer prozessbegleitende Medien. Zudem gibt es kontinuierlich arbeitende Einheiten fuer laufende Linien und diskontinuierliche Systeme fuer Chargen oder einzelne Behaelter. Die technische Auspraegung richtet sich nach Durchsatz, Kontaktzeit, Materialeigenschaften, Reinigungsanforderungen und dem erforderlichen Hygienenachweis.

Einordnung innerhalb der Anlagen fuer Fisch- und Fleischverarbeitung

Innerhalb der Kategorie Anlagen gehoeren Entkeimungsanlagen zu den hygienebezogenen Prozess- und Nebenanlagen. Sie unterscheiden sich von Anlagen fuer die Schlachtung oder der Gefluegelverarbeitung, weil sie keinen primaeren Verarbeitungsschritt abbilden, sondern auf die kontrollierte Keimreduktion ausgerichtet sind. Gegenueber Kuehlanlagen, Tiefkuehlanlagen oder Raeucheranlagen steht nicht die Temperaturfuehrung oder Produktveredelung im Vordergrund. Auch von Bruehanlagen und Wurststossanlagen grenzen sie sich dadurch ab, dass ihr Schwerpunkt auf hygienischer Behandlung und nicht auf Garung, Vorbehandlung oder Portionierung liegt.