Trennungsmittel

Funktion von Trennungsmitteln im Herstellungsprozess

Trennungsmittel schaffen eine Grenzschicht zwischen Produkt und Oberfläche, damit sich Masse, Teig, Pressgut oder geformte Ware sauber lösen lassen. Dadurch werden Anhaftungen, Materialverluste und Störungen beim Entformen oder Austragen reduziert. Die eingesetzten Systeme muessen auf das Lebensmittel, die Oberflaeche, die Prozesstemperatur und die Reinigungsanforderungen abgestimmt sein.

Einsatzbereiche bei Formen, Pressen und Portionieren

Typische Anwendungen liegen in Formgebungs- und Austragsprozessen, etwa bei Matrizen, Formen, Stempeln, Messern, Portionierern, Foerderbaendern oder Presswerkzeugen. Trennungsmittel werden dort verwendet, wo klebrige, fettarme, zuckerhaltige oder proteinreiche Massen zu Rueckstaenden an Kontaktflaechen neigen. Auch beim Schneiden und beim Ausschleusen von Produkten aus Anlagen kommen sie als prozessbezogene Hilfsmittel in Betracht.

Darreichungsformen und Auswahlkriterien

Trennungsmittel sind je nach Verfahren als fluessige, emulgierte, pastoese oder trockene Systeme verfuegbar. Fuer die Auswahl sind Dosierbarkeit, Benetzungsverhalten, Temperaturbestaendigkeit, sensorische Neutralitaet und die Vertraeglichkeit mit dem Reinigungsregime entscheidend. In automatisierten Linien ist zudem relevant, ob das Mittel fein und gleichmaessig appliziert werden kann, ohne Rueckstaende auf Anlagenkomponenten aufzubauen.

Abgrenzung zu Backtrennmitteln, Antischaummitteln und Schmierstoffen

Innerhalb der Hierarchie gehoeren Trennungsmittel zur Gruppe der Hilfsmittel und sind breiter gefasst als Backtrennmittel oder Backwarentrennstoffe. Diese beziehen sich auf spezifische Anwendungen im Backbereich, waehrend Trennungsmittel allgemein fuer das Loesen von Produkten von Kontaktflaechen eingesetzt werden. Von Antischaummitteln unterscheiden sie sich durch die Funktion im Prozess, von Schmierstoffen durch den Anwendungszweck: Schmierstoffe dienen der Reibungsreduktion an Maschinenelementen, nicht dem kontrollierten Loesen von Lebensmitteln.