Schäler

Was Schäler in Lebensmittelherstellungsanlagen leisten

Ein Schäler bearbeitet das Produkt so, dass äussere Schichten ganz oder teilweise entfernt werden. Je nach Rohstoff betrifft dies Schalen, Hülsen oder fest anhaftende Randschichten. Ziel ist eine definierte Vorbehandlung für nachfolgende Prozessschritte, etwa Sortierung, Vermahlung oder weitere Reinigung. Der Eingriff in das Produkt ist stärker als bei Anlagen, die lediglich Staub, leichte Bestandteile oder lose Verunreinigungen abtrennen.

Einsatz in der Aufbereitung von Rohstoffen für Backwaren

Im Bereich der Herstellung von Backwaren kommen Schäler dort zum Einsatz, wo Rohstoffe vor der Weiterverarbeitung konditioniert oder von unerwünschten Aussenschichten befreit werden müssen. Das betrifft insbesondere Verfahrenslinien mit körnigen oder schalenhaltigen Ausgangsprodukten. Die Schälung kann der Verbesserung der weiteren Verarbeitung dienen, etwa wenn ein gleichmässigeres Ausgangsmaterial für Mahlen, Mischen oder thermische Behandlung benötigt wird. Welche Produktgruppen geeignet sind, hängt vom jeweiligen Rohstoff und vom gewünschten Verarbeitungsgrad ab.

Prozessparameter und Ausprägungen von Schälanlagen

Schälanlagen unterscheiden sich nach Bearbeitungsintensität, Durchsatz, Produktführung und Grad der Materialabtragung. In der Praxis wird festgelegt, ob nur eine äussere Schicht reduziert oder eine weitergehende Entschälung erreicht werden soll. Relevant sind dabei die Schonung des Kerns, die Gleichmässigkeit des Ergebnisses und die Beherrschung des anfallenden Abriebs. In Linien werden Schäler häufig mit vor- und nachgelagerten Trenn- und Reinigungsstufen kombiniert, damit gelöste Bestandteile, Staub und Restfraktionen sicher ausgeschieden werden.

Abgrenzung zu anderen Reinigungsanlagen

Schäler sind von anderen Anlagen derselben Hierarchie klar zu unterscheiden. Aspirateure, Zyklone und Staubfilteranlagen trennen vor allem Luft- und Staubanteile ab, während Steinausleser schwere Fremdkörper separieren. Griessputzmaschinen und Kleieschleudern sind auf bestimmte Zwischenprodukte der Müllerei ausgerichtet. Gegenüber Scheuermaschinen liegt der Unterschied darin, dass Schäler gezielt Materialschichten abtragen, nicht nur Oberflächen reinigen oder polieren. Damit gehören sie zwar zu den Reinigungsanlagen, übernehmen aber eine verfahrenstechnisch intensivere Bearbeitung des Produkts.