Kakaoprodukte

Welche Erzeugnisse zu Kakaoprodukten zählen

Ausgangspunkt sind fermentierte und getrocknete Kakaobohnen, die weiterverarbeitet werden. Durch Rösten, Brechen, Mahlen und Pressen entstehen unter anderem Kakaomasse, Kakaopulver und Kakaobutter. Diese Erzeugnisse können als eigenständige Zutaten verwendet oder in Mischungen und Rezepturen weiterverarbeitet werden. Für die Einordnung als Kakaoprodukt ist entscheidend, dass der Rohstoff aus Kakao stammt und nicht nur ein kakaohaltiges Endprodukt vorliegt.

Typische Anwendungen in Lebensmitteln und Getränken

Kakaoprodukte werden in Schokoladenerzeugnissen, Füllungen, Backwaren, Desserts, Speiseeis und Getränkepulvern eingesetzt. Kakaomasse und Kakaopulver liefern Aroma, Farbe und den charakteristischen Kakaoanteil. Kakaobutter beeinflusst Schmelz, Mundgefühl und Verarbeitbarkeit von Fettphasen. In Getränken oder Trockenmischungen steht meist das Aromaprofil im Vordergrund, während in Süsswaren zusätzlich Textur und Kristallisationsverhalten relevant sind.

Kakaobutter und Kakaobuttersurrogate als Teilbereiche

Innerhalb der Kakaoprodukte sind Kakaobutter und Kakaobuttersurrogate gesondert zu betrachten. Kakaobutter ist die natürliche Fettfraktion der Kakaobohne und wird unter anderem für Schmelz, Glanz und Struktur eingesetzt. Kakaobuttersurrogate sind fettbasierte Alternativen mit ähnlichen technologischen Funktionen in bestimmten Anwendungen. Welche Variante verwendet wird, hängt von Rezeptur, Verarbeitung und den produktrechtlichen Rahmenbedingungen des jeweiligen Endprodukts ab.

Abgrenzung zu anderen Zutatenkategorien

In der Hierarchie gehören Kakaoprodukte zur Gruppe der Nahrungsmittel und nicht zu Vormischungen oder funktionellen Ergänzungen. Sie unterscheiden sich von Backvormischungen dadurch, dass sie einzelne Rohstoffe oder Rohstoffgruppen darstellen und keine vorformulierten Mischungen für bestimmte Teige oder Gebäcke sind. Gegenüber Eiprodukten, Margarine oder Nussprodukten ist der Einsatzbereich teils ähnlich, die technologische Funktion jedoch eine andere. Kakaoprodukte werden vor allem wegen ihres kakaoeigenen Aromas sowie ihrer spezifischen Fett- und Feststoffanteile ausgewählt.