Nahrungsbestandteile und Nahrungsergänzungsmittel

Welche Produkte in diese Kategorie fallen

Zur Kategorie gehören Rohstoffe und Produktformen, die als einzelne Nährstoffe, funktionelle Bestandteile oder Ergänzungsformulierungen eingesetzt werden. Dazu zählen beispielsweise Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente, pflanzliche und tierische Proteine, PUFAs, Nahrungsfasern, Carnitin, Inosit, Koffein oder Guaraná. Ebenfalls erfasst sind bestimmte Träger- und Begleitstoffe wie Laktose oder Fette sowie spezialisierte Erzeugnisse für Diät- und Sportprodukte.

Einsatz in Herstellung und Produktformulierung

Nahrungsbestandteile werden in der Lebensmittelherstellung eingesetzt, wenn Rezepturen ernährungsphysiologisch angereichert, standardisiert oder gezielt zusammengesetzt werden sollen. Das betrifft etwa Pulver, Riegel, Getränke, Supplemente, diätetische Erzeugnisse oder protein- und ballaststofforientierte Produkte. Je nach Anwendung stehen Gehalt, Löslichkeit, Dosierbarkeit, sensorische Wirkung oder die Kombination mit anderen Zutaten im Vordergrund.

Typische Stoffgruppen und Ausprägungen

Innerhalb der Kategorie reicht das Spektrum von Mikronährstoffen wie Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen bis zu Makro- und Funktionsbestandteilen wie Proteinen, Nahrungsfasern und Fettsäuren. Hinzu kommen spezialisierte Stoffe und Zubereitungen wie Antioxidantien, Backhefe, Essenzen und Fonds, Glacezusätze oder Äthylalkohol für bestimmte Herstellungs- und Produktkontexte. Nahrungsergänzungsmittel können als Einzelstoff oder als Kombination mehrerer Bestandteile vorliegen.

Abgrenzung zu Nahrungsmitteln und anderen Zutatenkategorien

Die Leistung ist innerhalb der Nahrungsmittel auf Bestandteile und Ergänzungsprodukte ausgerichtet, nicht auf vollständige Grund- oder Halbfabrikate. Sie unterscheidet sich damit von Geschwisterkategorien wie Früchte und Gemüse, Eiprodukte oder Margarine, die als eigenständige Lebensmittel oder klassische Verarbeitungszutaten auftreten. Gegenüber Backvormischungen grenzt sich die Kategorie dadurch ab, dass nicht die fertige Mischrezeptur, sondern der einzelne ernährungsbezogene oder funktionelle Stoff im Zentrum steht.