Nussprodukte

Was unter Nussprodukten fällt

Zur Produktgruppe gehören Erzeugnisse auf Basis von Nüssen, die für die Weiterverarbeitung oder als fertige Lebensmittel eingesetzt werden. Üblich sind Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Cashews, Pistazien, Pekannüsse, Paranüsse, Macadamianüsse oder Erdnüsse, wobei Erdnüsse botanisch zu den Hülsenfrüchten zählen, in der Lebensmittelpraxis aber oft zusammen mit Nussprodukten geführt werden. Die Einordnung richtet sich nach Rohstoff, Bearbeitungsgrad und Verwendungszweck. Relevant sind deshalb sowohl naturbelassene als auch blanchierte, geröstete, gehackte, gemahlene oder vermahlene Varianten.

Typische Anwendungen in der Lebensmittelproduktion

Nussprodukte werden in Backwaren, Süsswaren, Cerealien, Riegeln, Füllungen, Desserts, Aufstrichen und Speiseeis verarbeitet. In herzhaften Anwendungen kommen sie unter anderem in Saucen, Toppings, Feinkostprodukten oder pflanzlichen Zubereitungen vor. Für Getränke eignen sich bestimmte Formen wie Pasten, Muse oder fein vermahlene Rohstoffe, etwa für pflanzliche Drinks oder aromagebende Rezepturbestandteile. Je nach Anwendung stehen Geschmack, Textur, Fettgehalt, Partikelgrösse oder Röstcharakter im Vordergrund.

Verarbeitungsformen und produktspezifische Merkmale

Nussprodukte liegen in sehr unterschiedlichen Ausprägungen vor: als ganze Kerne, Bruch, Splits, Stifte, Scheiben, Granulate, Krokantanteile, Mehle, Proteinkomponenten, Pasten oder Muse. Für die industrielle Verarbeitung sind unter anderem Körnung, Restfeuchte, Röstgrad, Fettverhalten und Homogenität relevant. Auch die Frage, ob Schalenreste, Häutchen oder blanchierte Ware gewünscht sind, beeinflusst die Auswahl. Bei pastösen oder vermahlenen Produkten ist zusätzlich wichtig, wie sie sich in Teigen, Massen, Füllungen oder flüssigen Systemen verteilen.

Abgrenzung zu verwandten Produktgruppen

Nussprodukte sind von mehreren benachbarten Warengruppen klar zu trennen. Kokospräparate werden in der Regel separat geführt, da sie eine eigene Rohstoffgruppe mit anderen sensorischen und technologischen Eigenschaften bilden. Marzipan ist keine allgemeine Nusskategorie, sondern eine konkrete Zubereitung auf Mandelbasis mit Zucker. Krokants bezeichnen verarbeitete Zuckermassen mit knuspriger Struktur und sind deshalb nicht mit unverarbeiteten oder nur zerkleinerten Nussprodukten gleichzusetzen. Gegenüber Früchten und Gemüse sowie Kakaoprodukten unterscheiden sich Nussprodukte vor allem durch ihr Fettprofil, ihre Textur und ihre typische Verwendung als kernige, mehlige oder pastöse Zutat.