Mahlprodukte

Was unter Mahlprodukten verstanden wird

Zur Kategorie Mahlprodukte zählen fein bis grob verarbeitete Erzeugnisse aus getreideartigen oder vergleichbaren pflanzlichen Rohstoffen. Typische Merkmale sind die definierte Korngrösse, der Anteil von Randschichten sowie das Verhalten bei Wasseraufnahme, Quellung und Erhitzung. Für die Lebensmittelherstellung sind diese Eigenschaften relevant, weil sie Konsistenz, Verarbeitbarkeit und Endproduktstruktur mitbestimmen.

Einsatz in der Herstellung von Lebensmitteln

Mahlprodukte werden in Backwaren, Teigwaren, Cerealien, panierte Produkte, Füllungen, Desserts und weiteren verarbeiteten Lebensmitteln eingesetzt. Je nach Rezeptur übernehmen sie Aufgaben wie Volumenaufbau, Bindung, Stabilisierung oder die Einstellung der Textur. In Mischungen und Vorstufen beeinflussen sie ausserdem Fliessverhalten, Dosierbarkeit und Homogenität.

Typische Ausprägungen und technische Merkmale

Innerhalb der Mahlprodukte gibt es feine Mehle, mittlere Fraktionen wie Dunst oder Griess sowie gröbere Schrote und Kleieanteile. Die Auswahl richtet sich unter anderem nach Rohstoffart, gewünschter Feinheit und dem Anteil bestimmter Bestandteile des Ausgangsprodukts. Je nach Herstellprozess können Mahlprodukte trocken verarbeitet, vorgemischt, thermisch behandelt oder für definierte Anwendungseigenschaften standardisiert werden.

Abgrenzung zu verwandten Produktgruppen

Mahlprodukte sind von Backvormischungen zu unterscheiden, da sie in der Regel einzelne Grundzutaten und keine bereits zusammengesetzten Rezeptursysteme sind. Gegenüber Nussprodukten, Kakaoprodukten oder Früchten und Gemüse liegt der Schwerpunkt auf gemahlenen pflanzlichen Basisrohstoffen mit mehl- oder schrotartiger Struktur. Weizenkeime und Weizenkeimöle bilden eine eigene Produktgruppe, weil sie spezifische Bestandteile des Korns beziehungsweise daraus gewonnene Öle betreffen und nicht das gesamte Spektrum der Mahlfraktionen.