Früchte und Gemüse

Früchte und Gemüse als verarbeitungsfähige Rohwaren

In dieser Leistung geht es um Früchte und Gemüse in Formen, die sich für industrielle oder gewerbliche Lebensmittelprozesse eignen. Je nach Produkt werden sie gewaschen, zerkleinert, entsaftet, püriert, eingedickt, getrocknet oder anderweitig haltbar gemacht. Für die Weiterverarbeitung relevant sind unter anderem Geschmack, Farbe, Stückigkeit, Wassergehalt, Konzentration und der Anteil an natürlichen Frucht- oder Gemüsebestandteilen.

Typische Anwendungen in der Lebensmittel- und Getränkeproduktion

Früchte und Gemüse werden in Getränken, Desserts, Molkereiprodukten, Backwaren, Konfitüren, Saucen, Fertiggerichten und Snacks eingesetzt. Fruchtsäfte, Fruchtmark und Fruchtgrundstoffe dienen als Basis für Getränke, Füllungen oder Aromaprofile. Gemüsesäfte und Tomatenprodukte werden unter anderem für Suppen, Saucen, Würzgrundlagen oder Convenience-Produkte verwendet, während Trockenfrüchte und Trockengemüse in Mischungen, Dekoren oder lagerstabilen Rezepturen eingesetzt werden.

Produktformen von Apfelpüree bis Trockengemüse

Die Unterleistungen zeigen die Bandbreite dieser Kategorie. Apfelpüree, Fruchtmark und Fruchtsäfte liefern fruchtige Basisrohstoffe mit unterschiedlicher Konsistenz. Fruchtdestillate und Fruchtzusätze werden gezielter für sensorische oder rezepturbezogene Anforderungen verwendet, während Fruchtzucker eine stärker abgegrenzte Funktion als süssende Fruchtkomponente hat. Auf der Gemüseseite reichen die Formen von Gemüsesäften bis zu Tomatenprodukten und Trockengemüse, je nach gewünschter Haltbarkeit, Dosierbarkeit und Verarbeitungstiefe.

Abgrenzung innerhalb der Kategorie Nahrungsmittel

Früchte und Gemüse sind innerhalb der übergeordneten Kategorie Nahrungsmittel von anderen pflanzlichen oder zusammengesetzten Produktgruppen zu unterscheiden. Im Unterschied zu Backvormischungen oder Margarine handelt es sich nicht um bereits formulierte Mischungen oder Fettkomponenten. Gegenüber Kakaoprodukten, Nussprodukten oder Weizenkeimen stehen hier Frucht- und Gemüseerzeugnisse als eigene Rohstofffamilie im Vordergrund. Von Nahrungsergänzungsmitteln grenzt sich die Kategorie dadurch ab, dass sie primär für den Einsatz als Lebensmittelzutat oder Lebensmittelbestandteil vorgesehen ist.