Keimkastenanlagen

Funktion der Keimkästen in der Vermälzung

In Keimkastenanlagen wird die eingeweichte Gerste über eine definierte Zeit unter geregelten Klima- und Luftbedingungen zur Keimung gebracht. Dabei laufen die für die spätere Malzqualität relevanten biologischen und enzymatischen Umwandlungen im Korn ab. Die Anlage muss den Keimprozess gleichmässig über die gesamte Charge führen und dabei Feuchte, Temperatur und Sauerstoffversorgung prozessgerecht unterstützen.

Einbindung zwischen Weiche und Darre

Keimkastenanlagen sind in Mälzereien an den Abschnitt nach der Weiche und vor der Darre angebunden. Sie arbeiten deshalb nicht isoliert, sondern im Zusammenspiel mit Gersteannahme, Reinigung, Transport, Kühlung und dem nachfolgenden Austrag des Grünmalzes. Die Auslegung richtet sich nach Durchsatz, Chargenführung, Prozessdauer und der gewünschten Abstimmung mit den nachgelagerten Trocknungsstufen.

Bauformen und gekoppelte Anlagenteile

Je nach Betriebskonzept bestehen Keimkastenanlagen aus einzelnen Keimkästen, Kastenreihen oder baulich integrierten Systemen mit zugehöriger Luftführung und Befeuchtung. In vielen Fällen sind Wendeeinrichtungen, Austragstechnik oder Beschickungssysteme unmittelbar angebunden, in anderen Anlagen werden diese Funktionen durch separate Aggregate übernommen. Zur technischen Umgebung gehören deshalb häufig auch Grünmalzwender, Keimkastenausräumvorrichtungen, Elevatoren oder Förderanlagen.

Abgrenzung zu Darren und anderen Mälzereianlagen

Keimkastenanlagen sind auf die Keimung ausgelegt und unterscheiden sich damit klar von Darren, in denen das Grünmalz getrocknet und prozessbedingt weiterbehandelt wird. Von Entkeimungsanlagen grenzen sie sich dadurch ab, dass die Wurzelkeime hier noch Teil des laufenden Keimprozesses sind und nicht entfernt werden. Auch Gerstereinigungsanlagen, Sortiermaschinen oder Braugersteausleser gehören zu vorgelagerten Verfahrensschritten, während Grünmalzwender und Keimkastenausräumvorrichtungen eher ergänzende oder angebundene Funktionen innerhalb desselben Prozessabschnitts abdecken.