Coatingsysteme

Was Coatingsysteme in der Süsswarenproduktion leisten

Ein Coatingsystem bringt einen flüssigen oder plastischen Überzug kontrolliert auf ein Lebensmittel auf. Dabei werden Auftragsmenge, Verteilung, Abtropfverhalten und das Zusammenspiel mit nachfolgenden Prozessschritten wie Kühlen oder Aushärten berücksichtigt. In der Praxis geht es nicht nur um das Bedecken der Oberfläche, sondern auch um Prozessstabilität bei wechselnden Produktformaten, Taktzahlen und Massenkonsistenzen.

Typische Anwendungen bei Confiserie und Süsswaren

Eingesetzt werden Coatingsysteme unter anderem für Riegel, Pralinenkörper, Waffelprodukte, Gebäckkomponenten oder geformte Süsswaren mit Teil- oder Vollüberzug. Auch das Versiegeln empfindlicher Oberflächen oder das Erzeugen einer definierten Trenn- und Schutzschicht kann Teil der Anwendung sein. Relevant ist der Einsatz vor allem dort, wo ein gleichmässiges Erscheinungsbild, ein bestimmter Biss oder eine funktionale Oberfläche gefordert ist.

Ausprägungen nach Überzug, Produktführung und Linienintegration

Coatingsysteme unterscheiden sich unter anderem nach Art des Überzugs, nach der Produktführung und nach dem Integrationsgrad in die Gesamtanlage. Je nach Produkt kann der Überzug vollflächig, partiell, einseitig oder mehrschichtig erfolgen. Für die Auslegung sind unter anderem Viskosität, Temperaturführung, Fördertechnik, Reinigbarkeit und die Abstimmung mit vor- und nachgelagerten Aggregaten massgeblich.

Abgrenzung zu Dragieranlagen, Dekoranlagen und Dosiergeräten

Coatingsysteme sind auf das funktionale oder optische Überziehen eines Produkts ausgelegt. Von Dragieranlagen unterscheiden sie sich dadurch, dass beim Dragieren in wiederholten Zyklen Schichten aufgebaut und oft zusätzlich getrocknet oder poliert werden. Dekoranlagen setzen gezielte Muster oder Linien auf die Oberfläche, während Dosiergeräte Massen portionieren oder zuführen, jedoch nicht primär für den flächigen Überzug eines Produkts bestimmt sind.