Dragieranlagen

Wie der Dragierprozess in der Anlage abläuft

Beim Dragieren werden Produktkerne in einer bewegten Prozesskammer wiederholt mit flüssigen oder pulverförmigen Medien beaufschlagt. Zwischen den einzelnen Aufträgen folgen je nach Verfahren Trocknungs-, Kühl- oder Ruhephasen, damit sich die Schicht stabil aufbauen kann. So entstehen nach und nach definierte Überzüge mit gewünschter Dicke, Textur und Oberfläche. Je nach Produkt schliesst der Prozess mit Glätten, Mattieren oder Polieren ab.

Typische Anwendungen in der Confiserie- und Süsswarenherstellung

Eingesetzt werden Dragieranlagen für Produkte mit festem Zentrum, die vollständig umhüllt werden sollen. Dazu zählen etwa Nüsse, Kerne, Trockenfrüchte, Kaugummizentren oder andere konfektionierte Einlagen. Typische Verfahren sind Zuckerdragierung, Schokoladendragierung und mehrstufige Überzüge mit funktionalen Zwischenlagen. Die Anlagen werden dort eingesetzt, wo Schichtaufbau, Oberflächenbild und Chargenkonstanz prozesssicher geführt werden müssen.

Anlagenausführungen und prozessrelevante Ausstattung

Dragieranlagen sind in unterschiedlichen Bauformen erhältlich, etwa als klassische Kesselanlagen oder als stärker gekapselte Systeme mit definierter Luftführung. Je nach Ausführung sind Sprüheinrichtungen, Dosierstellen, Luftbehandlung, Kühlung und Steuerung integriert oder separat angebunden. Der Automatisierungsgrad reicht von manuell unterstützten Chargenprozessen bis zu weitgehend rezeptgesteuerten Abläufen. Für die Auslegung relevant sind unter anderem Produktgeometrie, Empfindlichkeit des Zentrums, gewünschte Schichtart und Reinigungsanforderungen.

Abgrenzung zu Coatingsystemen, Dekoranlagen und Formmaschinen

Innerhalb der Lebensmittelherstellungsanlagen gehören Dragieranlagen zur Herstellung von Confiserie und Süsswaren mit Schwerpunkt auf dem vollständigen, schrittweisen Überziehen eines bestehenden Produktkerns. Im Unterschied zu allgemeinen Coatingsystemen sind sie auf den klassischen Dragierprozess mit wiederholtem Schichtaufbau in einer bewegten Charge ausgelegt. Dekoranlagen setzen Oberflächeneffekte oder Auflagen auf bereits hergestellte Produkte, ohne einen vollständigen Dragierkörper aufzubauen. Formmaschinen, Bandformer oder Extruder erzeugen dagegen das Produkt oder dessen Grundform, nicht den mehrlagigen Überzug.