Kühleinrichtungen

Temperaturabsenkung in der Teigwarenlinie

Kühleinrichtungen sind auf die geregelte Abführung von Wärme aus dem Produkt oder aus produktnahen Prozessbereichen ausgelegt. In Teigwarenlinien betrifft das unter anderem Abschnitte nach dem Trocknen, nach thermischer Behandlung oder vor dem Verpacken. Ziel ist nicht das Gefrieren, sondern das Erreichen einer prozessgerechten Produkttemperatur, damit nachfolgende Schritte unter stabilen Bedingungen ablaufen.

Typische Einsatzpunkte bei trockenen, frischen und gefüllten Teigwaren

Bei trockenen Teigwaren werden Kühleinrichtungen häufig nach Trocknungsstufen eingesetzt, um das Produkt vor Lagerung oder Verpackung zu temperieren. Bei frischen oder gefüllten Teigwaren kommen sie nach wärmebelastenden Prozessschritten oder vor der Verpackung zum Einsatz, wenn Temperaturgrenzen eingehalten werden müssen. Auch bei Linien mit Förderanlagen und Zwischenpuffern werden Kühlstrecken genutzt, um Produktfluss und Temperaturführung aufeinander abzustimmen.

Ausführungen und Einbindung in den Anlagenaufbau

Kühleinrichtungen können als eigenständige Kühlstrecke oder als integrierter Abschnitt innerhalb einer bestehenden Linie ausgeführt sein. Je nach Anlagenkonzept werden sie mit Fördertechnik, Luftführung oder anderen mediengestützten Kühlsystemen kombiniert. Relevant sind dabei die Verweilzeit, die gleichmässige Temperaturverteilung im Produktstrom, die Reinigbarkeit sowie die Abstimmung mit vor- und nachgelagerten Aggregaten.

Abgrenzung zu Tiefkühlanlagen, Trocknern und Vortrocknern

Innerhalb der Teigwarenherstellungsanlagen sind Kühleinrichtungen von Tiefkühlanlagen klar zu trennen: Kühleinrichtungen senken die Temperatur auf einen definierten Prozess- oder Verpackungswert, Tiefkühlanlagen führen das Produkt in einen gefrorenen Zustand. Gegenüber Trocknern und Vortrocknern steht bei Kühleinrichtungen nicht die Feuchtereduktion im Vordergrund, sondern die kontrollierte Wärmeabfuhr. Dadurch erfüllen sie eine andere Aufgabe als thermische Behandlungs- und Trocknungsstufen.