Teigwarenmaschinen

Was unter Teigwarenmaschinen verstanden wird

Der Begriff umfasst Maschinen, die aus vorbereitetem Teig ein bestimmtes Teigwarenprodukt erzeugen. Dazu gehören je nach Bauart das Ausformen, Füllen, Verschliessen, Schneiden oder Portionieren. Im Unterschied zu allgemeinen Förder- oder Aufbereitungsaggregaten steht hier die konkrete Produktausbildung im Vordergrund. Die Auslegung richtet sich nach Form, Grösse, Teigbeschaffenheit und dem vorgesehenen Herstellungsverfahren.

Typische Einsatzkontexte in der Teigwarenproduktion

Teigwarenmaschinen werden in Linien für frische, vorgekochte, pasteurisierte, getrocknete oder tiefgekühlte Teigwaren eingesetzt, sofern die jeweilige Produktform eine spezialisierte Maschinenstufe erfordert. Sie kommen sowohl bei ungefüllten als auch bei gefüllten Produkten zum Einsatz. In der Praxis sind sie in Prozessketten eingebunden, in denen zuvor gemischt, geknetet oder gewalzt und danach je nach Produkt getrocknet, gekühlt, pasteurisiert oder verpackt wird.

Produktbezogene Ausprägungen und Unterleistungen

Innerhalb dieser Leistung werden insbesondere produktgebundene Maschinen unterschieden. Raviolimaschinen sind auf die Herstellung gefüllter, meist flächig verschlossener Teigwaren ausgelegt. Tortellinimaschinen dienen der Formgebung kleiner, gefüllter und gefalteter Produkte mit charakteristischer Geometrie. Die Wahl der passenden Maschine hängt davon ab, ob ein Produkt ausgestanzt, verschlossen, gefaltet oder in einer bestimmten Kontur geformt werden muss.

Abgrenzung zu anderen Anlagen im gleichen Bereich

Teigwarenmaschinen sind von vorgelagerten und nachgelagerten Anlagen klar zu trennen. Mischer, Kneter und Walzen bereiten den Teig auf, erzeugen aber noch kein verkaufsfähiges Pastaformat. Extruder formen Teig unter Druck und gehören deshalb nur dann in denselben Funktionsbereich, wenn das herzustellende Produkt extrudiert wird; als eigene Leistung sind sie jedoch enger gefasst als die übergeordnete Kategorie Teigwarenmaschinen. Trockner, Pasteurisation, Kühleinrichtungen und Förderanlagen übernehmen Prozessschritte nach oder zwischen der eigentlichen Formgebung.